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園產品處理（包括園產品加工）
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113年 - 113 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#123824
> 申論題
四、請詳細說明以蔬果醃漬加工原理與醃漬特殊風味產生之原因。（25 分）
相關申論題
一、請說明園藝作物採收後因貯運溫度管理不當可能造成品質劣變之原因。（25 分）
#525965
二、請說明何謂果實後熟與不正常後熟現象及可能原因。（25 分）
#525966
三、蔬果脫水乾燥加工過程中經常使用二氧化硫處理，請問使用二氧化硫之原因為何？使用二氧化硫有何缺點？（25 分）
#525967
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度，說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）之殺菌作用原理與機制，並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。（25 分）
#557055
三、請說明「無菌加工技術（Aseptic processing） 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點，以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 （25 分）
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策， 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。（25 分）
#557053
一、以紅龍果為例，說明可提升其鮮果品質與外銷競爭力之三項技術措施， 並說明各措施的生理學原理與實際應用方法。（25 分）
#557052
五、請以香蕉為例，說明肉質果後熟主要的外觀顏色、果肉組織、醣類組成、 香味變化。 （20 分）
#501977
四、請以截切蔬果產品為例，說明如何利用柵欄技術及對微生物與酵素之影響控制，以達保持產品新鮮及安全品質。（20 分）
#501976
三、請說明製罐時加工脫氣目的為何？若充填物中含有過量的空氣，可能會有那些問題？（20 分）
#501975
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