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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-食品加工科#61760
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題組內容
四、計算題(共 15 分)
1. 吸取 2.0200 g 醬油原液定量至 0.5 L,取稀釋液 25ml 並加入指示劑,以 0.02N 硝酸銀標準溶液( F =1.0018 )滴定,達終點時消耗 15.20ml,請問此醬油氯化鈉含量為多少?(2 分)
其他申論題
2. 請繪圖說明細菌性食物中毒的類型及傳染媒介。(4 分)
#245889
3. 何謂最大冰晶生成帶?請畫出緩慢與急速凍結曲線並說明之。(6 分)
#245890
4. 請畫出罐頭二重捲封斷面圖,並標出各部位名稱(請註明英文代號及中文名稱)(6 分)
#245891
5. 已知AgCl及Ag2CrO4的Ksp分別為 1.8×10-10及 1.6×10-124。在同時含有[Cl] 及[CrO42-]均為 0.1M 的水溶液中逐滴加入AgNO3,生成AgCl及Ag2CrO4沈澱時,所需的[Ag+ ]分別為多少?又會先生 成何種沈澱?為什麼?(5 分)
#245892
【已刪除】2. 設一組實驗所測得之數據為 6.06、6.20、6.08、6.10,若真值為 6.15,試求其平均值(mean value; ),平均偏差(average deviation ),並求其平均值的絕對誤差(absolute error;E)及相對誤差 (relative error;Er)?(4 分)
#245894
3. 三號罐的鳳梨罐頭,其內容量為 570 克,開罐固形物重 280 克,生果糖度為 12°Brix,成品糖度 為 20°Brix,注入的糖度為 30%,請問殺菌後鳳梨的收縮率為多少?(5 分)
#245895
4. 草莓果漿重 80 Kg,其糖度為 12°Brix,加入 100%的砂糖 40 Kg 製作草莓果醬,若濃縮率為 80%,則製品的糖度為多少?(4 分)
#245896
1. 熱充填:(Hot fill or hot pack)
#245897
2. 欄柵技術(Hurdle Technology)
#245898
3. 交酯化作用(Interesterification)
#245899