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105年 - 高雄市105年楠梓特殊學校等18所學校護理人員#41586

科目：學校營養師 | 年份：105年 | 選擇題數：20 | 申論題數：3

試卷資訊

所屬科目：學校營養師

選擇題 (20)

1.與熟食接觸之餐具除清洗外，應經過有效殺菌處理"若使用「氯液殺菌法j，我們使用5%濃度的漂白液，要配置成10公 .升具有殺菌功能的有效餘氯量浸泡溶液 > 則最少應加入多少毫升（c.c.)漂白液？ (A)10 (B)20 (C)30 (D)40
2.要查驗雞蛋是否新鮮，下列哪一個狀況可以判斷是新鮮的？ (A)浮在濃度10%的鹽水令(B)沉在濃度6%的鹽水中(C)沉在濃度3%的鹽水中 (D)浮在濃度5%的鹽水中
3.依照「學校午餐内容及營養素基準」所訂的午餐食物種類與食物内容中，下列何者正碟？ (A)奶類每天至少1份 (B)未精緻的全縠根莖類每天供應1/3以上 (C)魚肉半成品每週不得超過3份 (D)深色蔬菜每餐必須超過1份
4,在淡水中經1〜4分鐘沖洗，便有90%以上的菌數死亡，故可利用自來水淋洗去除的菌為： (A)金黃色葡_萄球菌 (B)沙門氏桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)腸炎弧菌
5.依據中華民國食品衛生標準，須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數（cfu/g)含量應為多少以下？ (A)三百萬 (B)—百萬 (C)五十萬 (D)十萬
6.有關104年7月1日施行之「包裝食品營養標示應遵行事項」敘述，下列何者錯誤？ (A)市售商業完整包裝之食品，應標示營養成分及含量 (B)該食品每100公克之固體（半固體）所含反式脂肪量，不超過0.5公克得以零標示 (C)熱量及營養素參考值，4歲以上是以每曰熱量攝取2000卡，鈉2000毫克為參考 (D)包裝維生素礦物質類之錠狀、膠囊狀食品，不適用本規定。 .
7.下列有關溫度之敘述，何者錯誤？ (A)5°C為冷藏庫合適的溫度 (B)食品調製後，為避免細菌快速繁殖，可以將溫度保持在70°C，並於2小時内吃完 (C)85°C即可殺死罐頭食品中的細菌(D)乾料庫房以5-22°C為主
8.有關「校園飲品及點心販售範圍規範，下列敘述何者錯誤？ (A)飲品只有純果（蔬菜）汁、鮮乳、優酪乳包裝飲用水 (B)飲品及點心食品一份供應量之熱量應在250大卡以下 (C)麵包中油及糖個別提供的熱量不得超過於總熱量之40% (D)於午餐時間不得販售影響正餐之飲品與點心
9.根據「學童國民營養健康狀況變遷調查（2001-2002)」:的調查结果，下列關於皇盘國小學童鐵營養與貧血狀況的敘述，何 者錯誤？ (A)整體而言，台灣國小男女學童之鐵營養狀況良妤，飲食鐵攝取量充足 (B)採用比色法與酵素免疫分析法配合自動分析儀檢驗血液鐵營養指標 (C)兩性學童之血紅素及運鐵容量皆隨年齡增長呈上升趨勢 (D)男女學童各年齡層都有貧血問題，男童貧血比例比女童略高。
10.近來物價飛漲，勞工基本薪資又數度調升，自100年開始每餐收取35元的午餐費已不敷使用，為了維護學生的用餐品質， 學校擬調漲午餐費，，據下列物價指數波動情形，計算後請選出合理的調漲範圍？ (A)調漲1-2元 (B)調漲2-3元 (C)調漲4-5元 (D)不用調漲
11.學校對有肥胖、營養不良者，應加強預防及矯治工作的法源依據為何？ (A)國民營養法 (B)發展與改進學校午餐計畫 (C)學校衛生法 (D)學校午餐營養基準
12.根據民國92年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管 理，每週應抽檢餐具的那些項目？ (A)澱粉性及脂肪性殘留 (B)蛋白質性及脂肪性殘留 (C)大腸桿菌及有害金屬殘留 (D)酸鹼性反應
13.依據「包裝食品營養標示應遵行事項」規定  自104年7月起食品營養標示中需增加下列何種營養素之標示？ (A)熱量(B)膳食纖維 (C)糖 (D)膽固醇。 .
14.學校廚房作業中，須測量菜餚中心溫度，何者為是？ (A)蔬菜65°C ' 肉類80°C (B)蔬菜60°C、肉類85°C (C)蔬菜75°C、肉類85°C (D)蔬菜70°C、肉類80°C。
15依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法中，不適合兒童長期食用之食品，下列何者為是？ (A)脂肪所占熱量為總熱量35%以上 (B)飽和脂肪所占熱量為總熱量10%以上 (C)鈉含量每份200mg以上 (D)額外添加糖所占熱量為總熱量12%以上
16.學校午餐衛生管理原則中，廚房工作人員每年應接受健康檢查1次，檢查項目包含1.性病2.胸部X光3. A型肝炎4.皮膚 病5.傷寒6.糞便；以上何者為是？ (A)2.3.5 (B)2. 3. 5. 6 (C)2.3.  (D)以上皆須包含。
17.餐具在完成洗、刷、沖與消毒後，若於多少小時内未予使用，應重新洗滌？ :(A)12小時 (B)32小時 (C)48小時 (D)72小時
18.在參加過一項體重控制活動後’羅小倫同學評估自己能在春節期間，以均衡飲食的觀念，選擇低熱量且均衡營養的飲食 行為。此種情形稱為？ (A)自我評估 (B)自我效能 (C)自我控制 (D)自我解放
19.依據『學校午餐食物内容及營養基準」，午餐蛋白質的供應基準為佔供應熱量之？ (A)12% (B)14% (C)16% (D)18%
20.關於食物儲存下列何者為非？ (A)肉類储存時可能產生變色及重量減少情形 (B)馬鈴薯適宜儲存溫度為10〜15°C (C)瓜果中皮較厚者（如南瓜、冬瓜)可储存於室溫 (D)蔬菜存放時二氧化硫可以抑制蔬菜呼吸，藉以保持新鮮度與品質。

申論題 (3)

(一）請說明健康促進學校的意義。（5分）
(二）您身為學校營養師，所屬高中有體重過輕的問題。請針對此議題擬定一個健康促進計晝，說明此計畫之目的、擬訂計畫的 步驟與執行方式，及用以評估計晝執行成效之量化指標。(20分）
二、光復國小舉辦暑期夏令營，共有120位高年級小朋友參加,請為他們設計一份「三天二夜」菜單’從第一天午餐開始至第 三天午餐，每日包括早、午、晚餐和宵夜共四餐..，三天食材成本分別約80、100、50元，由校外活動地點之廚房供應.，菜 單須包括菜名、主要食材和烹調方式。