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108年 - 108 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#80086

科目：畜產品加工與利用 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請以化學反應式或文字說明醃漬肉色形成反應時，亞硝酸鉀（KNO2） 經由三氧化二氮（N2O3）之中間產物，再產生一氧化氮（NO）之過程。 （25 分）
二、詳述製作發酵乳製品時添加菌酛（starter culture）之目的。（25 分）
三、請繪圖（橫軸為屠後時間及縱軸為 pH 值）說明屠後 pH 值下降速率對豬 肉色澤之影響。（25 分）
四、牛乳鮮度之檢測方法有那幾種？（25 分）