110年 - 110 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#103571

科目：畜產品加工與利用 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (11)

(一)何謂嬰兒配方食品？（10 分）

(二)若以牛乳為原料製造嬰兒配方食品時，有那些主要成分必須進行調整？（10 分）

(一)醃漬肉品中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的目的。（10 分）

(二)依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，硝酸鹽與亞硝酸鹽屬於那一類食品添加物？使用於肉製品之限量規定為何？（10 分）

(一)作業流程包括那些程序？（10 分）

(二)牛隻之人道致昏方式、屠宰後預冷條件、分切作業環境溫度、冷藏肉儲存溫度。（10 分）

(一)該冷藏液全蛋的製造流程。（8 分）

(二)充填包裝室溫度與成品區溫度。（4 分）

(三)產品中的微生物所需符合之衛生要求。（8 分）

(一)請說明乳品冰淇淋的製造流程。（10 分）

(二)請計算該乳品冰淇淋的膨脹率（overrun）。（10 分）