110年 - 110 高等考試_二級_動物技術：畜產品加工與利用#101860

科目：畜產品加工與利用 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請詳細說明製作乾酪（cheese）過程中，各種造成牛乳凝乳（curd）的方法及機制。（20 分）

二、請詳細說明鮮乳製造流程中均質的目的及原理，並說明均質前，乳溫需上升至 60°C 以上的原因。（20 分）

三、請詳細說明活體中肌肉收縮與鬆弛（弛緩）的原理。（20 分）

四、請詳細說明貢丸製作的重要步驟及原理，並說明影響貢丸製作的因素及使用聚合磷酸鹽作為添加劑的原因。（20 分）

五、請詳細說明殺菌液蛋製作的過程，需包含從原料蛋的選擇到充填包裝。（20 分）