所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級
1. 檢查義式咖啡機的鍋爐內工作區壓力錶，理想值應為(A)0.6-0.7 Bar(B)0.4-0.5 Bar(C)0.2-0.3 Bar(D)0.8-1.2 Bar
2. 以下何者不是芒果的主要產區？(A)台南市(B)花蓮縣(C)高雄市(D)屏東縣
3. 以下四種水果中，哪一項不適合加牛奶調製？(A)木瓜(B)西瓜(C)萊姆(D)酪梨
4. 收拾顧客桌面之空杯皿時，下列作法何者正確？(A)等顧客召喚要求再詢問是否需要再點一瓶(杯)(B)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯)(C)不可以催促顧客繼續點一瓶(D)看顧客心情決定
5. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)縮短貯存期限(B)增加重量(C)增加價格(D)避免交叉污染
6. 下列何者為不含咖啡因飲料？(A)可可(B)咖啡(C)綠茶(D)水果醋
7. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列之 GWP 哪項表現較差？(A)200(B)500(C)400(D)300
8. 以下何種茶雖名為「茶」，卻是由天然花草製成，不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分？(A)花草茶(B)紅茶(C)綠茶(D)烏龍茶
9. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度，下列敘述何者正確？(A)已切好的裝飾用水果，可預先掛在杯口備用(B)購買回來之奶精粉，開封後應立即冷藏(C)水蜜桃罐頭若未使用完，可用保鮮膜包覆開口處冷藏備用(D)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音，表示已經發酵變質
10. 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)洗衣粉(D)強酸、強鹼
11. 飲料的調配成本應如何控制？(A)依定價調配(B)依自己方式調配(C)依經理指示調配(D)按標準配方調製
12. 下列何者不是一位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？(A)良好的工作態度(B)溝通技巧熟練(C)英雄主義(D)重視職業道德
13. 下列何者操作方式有誤？(A)含有蛋黃或乳製品的材料，可用搖盪法來調製(B)電動攪拌機(Elec trica l B lender)使用後，需立即清洗，並擦拭乾淨(C)倒碳酸飲料時，在酒杯快倒滿前，應將酒杯扶正立直(D)清洗玻璃杯皿時，要使用清潔劑和菜瓜布，並檢查杯子是否有破損
14. 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以水果取代蔬菜(C)以果汁取代水果(D)以糙米取代白米
15. Garnish Tray 是用來裝：(A)糖(B)鹽(C)飲料(D)裝飾物
16. 下列何者不是吧檯所使用的器皿？(A)砧板(B)果汁機(C)水果刀(D)龍蝦鉗
17. 全世界最大的紅茶生產國是(A)斯里蘭卡(B)中國(C)台灣(D)印度
18. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)可以留在身邊(C)可以攜入作業場所(D)應予管制
19. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙囪(B)局部排氣裝置(C)吹吸型換氣裝置(D)整體換氣裝置
20. 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因為咖啡豆釋出的二氧化碳所造成，這表示豆子(A)受潮(B)新鮮(C)不新鮮(D)過期不可食用
21. 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)重聽(B)遠視(C)心臟病(D)近視
22. 吧檯內的 Under Bar 指(A)飲務員工作的地方(B)出納收錢的地方(C)陳列、儲存酒的地方(D)放托盤的地方
23. 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)不關我的事，我只要管好自己便可以 (B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)應該立即勸阻，告知他這是不對的行為(D)未經查證或勸阻立即向主管報告
24. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(B)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(C)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責任(D)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任
25. 茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？(A)可以拿來給員工餐廳使用(B)可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可(C)任何冰塊都不可以重複使用(D)拿去放在冷藏室幫助降溫
26. 營業績效接近目標成本但略為高出正常成本時，應促銷何種商品？(A)低成本低利潤商品(B)低成本高利潤商品(C)促銷呆滯物料(D)高成本低利潤商品
27. 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時，客戶對其講黃色笑話，該員工感覺被冒犯(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受損(C)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(D)公司員工下班後搭乘捷運，在捷運上遭到其他乘客偷拍
28. 一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？(A)葡萄酒單(B)帳單(C)日報表(D)報廢單
29. 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文稱為下列何者？(A)Music Bar(B) Mobile Bar(C)Sport Bar(D)Lobby Bar
30. 吧檯作業內的靈魂人物是下列何者？(A)吧檯經理(B)餐飲經理(C)吧檯領班(D)吧檯飲務員
31. 使用義大利式(蒸氣、壓力)咖啡機來調製熱奶泡，以下何者為最恰當溫度？(A)80~85℃(B)65~70℃(C)45~50℃(D)35~40℃
32. 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？(A)在燒傷處塗抹麵粉(B)立即刺破水泡(C)立即在燒傷處塗抹油脂(D)儘速用清水沖洗
33. 以下何者不是香蕉的主要產區？(A)屏東縣(B)南投縣(C)高雄市(D)花蓮縣
34. 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)2 小時(B)6 小時(C)4 小時(D)8 小時
35. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上 之何種罪刑？(A)詐欺罪(B)偽造文書罪(C)洩漏工商秘密罪(D)侵占罪
36. 第一個製作咖啡飲料的國家是(A)土耳其(B)巴西(C)墨西哥(D)哥倫比亞
37. 濺溢軌道(Spill Rail)是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次？(A)不必要清潔擦拭(B)每次使用均擦拭(C)每日擦拭一次(D)每月擦拭一次
38. 吧檯的工作服應在何時著裝完成(A)由家中出發時(B)下班時(C)作業準備前(D)調製過程時
39. 台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期？(A)4- 5 月(B)全年(C)6 ~9 月(D)10 -12 月
40. 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是下列何者？(A)量酒器(J igger)(B)吧叉匙(Bar Spoon) (C)雪克杯(Shaker)(D)刻度調酒杯(Mix ing Glass)
41. 「無酒精的飲料」稱之為(A)Fresh Drink(B)Straight(C)Soft Drink(D)Sweet Drink
42. 下列何者是量酒器？(A)(B)(C)(D)
43. 台灣最有名的「龍井茶」是在(A)三峽(B)桃園(C)苗栗(D)大溪
44. 西元 1933 年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人？(A)德國人(B)美國人(C)日本人(D)義大利人
45. 吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途(A)切水果及製作裝飾物(B)可直接在上面調製飲料(C)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(D)偶而也可用來製作三明治或火腿類的食物
46. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(C)1-10 個病毒即可致病(D)用 75%酒精可以殺死
47. 下列哪一種茶的發酵程度最多？(A)包種茶(B)紅茶(C)凍頂茶(D)白毫烏龍茶
48. 一般飯店、咖啡廳由於咖啡使用量大，皆會使用咖啡機來煮咖啡，有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非?(A)咖啡機須每日清洗保養(B)一般開機後暫時無法使用，待「熱機」後即可使用(C)咖啡機 故障時可請飲務員自行拆卸、修理(D)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗
49. 下列哪一種屬於天然毒素(A)黴菌毒素(B)農藥(C)食品添加物(D)保險粉
50. 下列有關綠茶之說明何者錯誤？(A)不發酵(B)不萎凋(C)不烘焙(D)不揉捻
51. 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)更換至不同作業區之前(B)倒垃圾之前(C)下班打卡之前(D)上廁所之前
52. 家庭用電最大宗來自於(A)電腦(B)空調及照明(C)吹風機(D)電視
53. 餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？(A)6~100 萬元(B)6 萬~2 億元(C)6~1,500 萬元(D)6~5,000 萬元
54. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)美容美髮店 (B)餐廳(C)旅館(D)住家
55. 餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？(A)指甲適當修剪(B)濃妝艷抹(C)綁髮髻(D)保持制服整潔
56. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手
57. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一 份淺色蔬菜(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 (D)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12
58. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)亞硫酸鹽(C)次氯酸鈉溶液(D)無此消毒物
59. 吧檯補充飲料(領貨)的最佳時段為(A)上班前(B)早上(C)下班後(D)下午
60. 下列何者為環境保護的正確作為？(A)自己開車不共乘(B)鐵馬步行(C)多吃肉少蔬食(D)不隨手關燈
61. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤？(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐有助降低企業的經營成本(D)貪腐會危害永續發展和法治
62. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 D (C)維生素 A (D)維生素 B 群
63. 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？(A)100℃以上(B)75~80℃(C)95~100℃(D)85~95℃
64. 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤中的重金屬釋出(B)土壤更肥沃(C)土壤液化(D)土壤礦化
65. 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上(A)菜瓜布(B)微溼抹布(C)乾抹片(D)紙巾
66. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)洗手後用圍裙將手部擦乾(C)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略
67. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B) 肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個
68. 液體容量換算，下述何者不當？(A)1 茶匙(tsp)＝15ml(B)1 公升＝1000ml(C)1 盎司(oz)＝30m l(D)1 Jigge r＝45ml
69. 一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風味的部份是(A)新濾布和新調棒(B)酒精燈型式(C)虹吸壺上座(D)吸壺下座
70. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(B)無需將衣物適當分類(C)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨
71. 清洗後不須要掛於吊杯架的是：(A)高飛球杯(B)雞尾酒杯(C)白蘭地杯(D)香檳杯
72. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)里辦公處(C)清潔隊(D)環保志工
73. 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？(A)酸性(B)糖份(C)苦味(D)脂肪
74. 以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？(A)配方(B)品名代號(C)飲料名稱(D)價目
75. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫(D)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
76. 因為吧檯的工作很繁雜(A)垃圾分類可以視實際情況來決定，以免浪費時間與資源(B)垃圾仍必需分類 (C)垃圾可以不必分類(D)只要簡單把需回收的物件整理好即可
77. 英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？(A)由上而下，由鹹而甜，由濃而淡(B)由下而上，由鹹而甜，由淡而濃(C)由上而下，由甜而鹹，由淡而濃(D)由下而上，由甜而鹹，由淡而濃
78. 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為下列何者準備的？(A)奎寧水(Ton ic Water)(B)發泡鮮奶油(Whipped Crea m)(C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup)(D)荳蔻粉(Nutmeg Powder)
79. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)香料(B)蘇打粉(C)酒(D)硝
80. 飲務員對裝飾物之補充，應如何處理？(A)聽上級指示處理(B)不一定檢查(C)不必要檢查(D)應每天檢查
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