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食品安全與衛生法規研究
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113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政：食品安全與衛生法規研究#123022
> 申論題
題組內容
四、請由食品安全的觀點，解釋下列名詞之意涵：（每題 5 分，共 25 分）
(五) Codex
相關申論題
一、我國對於食品中污染物及毒素訂定有衛生限量標準，包括 ochratoxin A、 patulin 與 citrinin。請針對此三種物質的屬性與特性、主要存在的食品以及可能造成的毒性影響說明並比較其異同。 （25 分）
#523327
二、我國近年曾發生河豚及新鮮度不佳之鮪魚三明治食物中毒事件，請就此 二者之主要分布食物與組織、毒素來源與特性、中毒症狀與機制、以及預防方法說明之。（25 分）
#523328
三、依據我國食品安全衛生管理法規定，食品業者之衛生管理那四個面向， 應符合食品之良好衛生規範準則。依此準則，餐飲業可以使用不同方法對餐具或相關用品等施行殺菌，請列舉五種主要的殺菌方法，並說明其適用的物件以及使用的殺菌條件。（25 分）
#523329
(一) GRAS substance
#523330
(二) Bongkrekic acid
#523331
(三) 2-amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinolone (MeIQ)
#523332
(四) Microplastics
#523333
四、請解釋食品輻射照射（Food Irradiation）技術的原理及其在食品保存上的 應用，並就食品安全的角度，探討此技術的優缺點及我國相關法規管制 現況。（25 分）
#553742
三、請說明食品產業中常見的細菌性食品中毒病原菌及其主要傳播途徑，並 闡述食品業者應如何建立有效的管制措施以預防相關食品中毒事件的 發生。（25 分）
#553741
二、對於特定體質者而言，食品過敏原的管理是食品安全不可忽視的一環。 請說明食品過敏原在食品安全中的重要性，並闡述食品業者應如何執行 過敏原管理措施，以保障對特定食物過敏的消費者權益。（25 分）
#553740
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