所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
1. 下列何者不是藉由蚊蟲傳染的疾病？ (A)瘧疾 (B)登革熱 (C)日本腦炎 (D)痢疾。
2. 蛋白質是由胺基酸所聚合的高分子化合物，胺基酸的基本結構中除胺基外尚有何種官能基的存在？ (A)羥基 (B)苯基 (C)羧基 (D)醛基。
3. 與飲水有關之食物中毒是 (A)沙門氏菌 (B)葡萄球菌 (C)病原性大腸菌 (D)腸炎弧菌。
4. 防止蒸餾突沸之方法，下列何者錯誤？ (A)加入甘油 (B)洩壓 (C)加入矽油 (D)加入沸石。
5. 水果類在採收後，為保持鮮度，不可採用的處理方式為 (A)預冷 (B)醃漬 (C)塗蠟 (D)化學藥劑前處理。
6. 以視覺所做評價的總稱，在官能檢查上稱為 (A)氣味 (B)組織 (C)味道 (D)外觀。
7. 濕熱滅菌完畢，慢慢排氣之理由為 (A)快速降低殺菌釜壓力 (B)防止棉花塞脫落及培養基噴出 (C)保持 殺菌釜溫度 (D)防止溫度下降太快。
8. 為防止勞工感電，下列何者為非？ (A)電線架高或加以防護 (B)使用防水插頭 (C)避免不當延長接線 (D) 設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器。
9. 玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成？ (A)K2 Cr 2 O7，HC1 (B)K2 CrO4，H2 SO4 (C)K2 Cr 2 O7， H2 SO4 (D)K2 CrO4，HC1。
10. 噴霧殺菌後之無菌箱，一定要放置 (A)60 (B)15 (C)45 (D)30 分鐘。
11. 進行分析時，其中有一份為備份樣品需要密封完整、妥善存放，保存期限應以多久為限？ (A)3 個月 (B)2 個月 (C)4 個月 (D)1 個月。
12. 水分高之樣品，為了儘量避免保存期間發生發酵或腐敗，最好貯存於 (A)冷藏狀態 (B)冷凍狀態 (C)室 溫狀態 (D)無溫度限制。
13. 下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因？ (A)鋼索斷裂 (B)超過額定荷重作業 (C)吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆脫 (D)過捲揚警報裝置過度靈敏。
14. 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確 (A)20~50 (B)2.0~5.0 (C)0.2~1.0 (D)10~20。
15. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 (B)脫下的圍裙可隨意 跟脫下來的髒衣服掛在一起 (C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (D)上洗手間時不需脫掉圍 裙。
16. 天平校正之時機，何者錯誤？ (A)每次使用前皆需校正 (B)長期未使用後 (C)天平移位時 (D)每 3 個月定 期校正。
17. 食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如 (A)Bi (B)Ba (C)Na (D)Cu。
18. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備，一次完成 (B)處理迅 速，避免疏忽 (C)提早製備，隨時供應 (D)菜單多樣，少量製備。
19. 顯微鏡油浸鏡頭鏡檢後，應使用何種溶劑擦拭洋杉油？ (A)苯 (B)甲苯 (C)酒精 (D)二甲苯。
20. 生熟食混合即食食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 2 以下 (B)103 以下 (C)10 以下 (D)10 4 以下。
21. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)鹽基性介黃 (B)皂素 (C)黃色五號 (D)二甲基黃。
22. 標準型糖度計(0～32％)在使用前需以何種溶液來校正(歸零)？ (A)飽和糖水 (B)蒸餾水 (C)礦泉水 (D)pH7 緩衝溶液。
23. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？ (A)遺傳性疾病 (B)法定傳染病 (C)流行性疾病 (D) 職業疾病。
24. 盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確 (A)未經滅菌處理，不得接觸熟食 (B)以非食品做為盤 飾 (C)使用 200ppm 以上之漂白水消毒 (D)花卉不得作為盤飾。
25. 下列健康飲食的觀念，何者正確？ (A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減 量，對健康就不影響 (B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 (C)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 (D)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩 童將牛奶當水喝，對成長有利。
26. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮 (A)砂糖 (B)味精 (C)鹽巴 (D)硼砂。
27. 濃硫酸稀釋時正確的操作方法是 (A)將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中 (B)將蒸餾水很快加至濃硫酸中 (C) 將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中 (D)將濃硫酸很快加至蒸餾水中。
28. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？ (A)請求停止蒐集、處理或利用 (B) 請求補充或更正 (C)請求刪除他人之資料 (D)查詢或請求閱覽。
29. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？ (A)過去研究顯示：二者對血糖升高、 癌症誘發等的影響是一樣的 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減 少，對控制體重有利 (D)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用。
30. 糖度屈折計校正時之溫度應為下列何者為佳？ (A)40℃ (B)20℃ (C)10℃ (D)30℃。
31. 依公職人員利益衝突迴避法規定，公職人員甲與其小舅子乙(二親等以內的關係人)間，下列何種 行為不違反該法？ (A)關係人乙經政府採購法公開招標程序，並主動在投標文件表明與甲的身分關 係，取得甲服務機關之年度採購標案 (B)甲要求受其監督之機關聘用小舅子乙 (C)甲、乙兩人均自認 為人公正，處事坦蕩，任何往來都是清者自清，不需擔心任何問題 (D)小舅子乙以請託關說之方式， 請求甲之服務機關通過其名下農地變更使用申請案。
32. 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之 (A)1/2 (B)1/4 (C)1/5 (D)1/3 者應不予計數。
33. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品 (B)應選擇 工業用酒精效果較好 (C)酒精噴越多效果越好 (D)可以用酒精消毒取代洗手。
34. 大豆之豆臭主要由小分子揮發性成分所構成，下列何者不是其成分？ (A)呋喃醛 (B)庚醇 (C)異戊醇 (D) 乙醇。
35. 嫌氣性細菌培養時使用 (A)劃線培養 (B)平面培養 (C)穿刺培養 (D)斜面培養。
36. 乾料庫房之最佳濕度比應為何 (A)90％ (B)70％ (C)95％ (D)80％。
37. 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以 (A)70～75% (B)50～55% (C)90～95% (D)30～35% 之殺菌力最強。
38. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (A)酒 (B)香料 (C)硝 (D)蘇打粉。
39. 下列何種現象「無法」看出家裡有漏水的問題？ (A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象 (B)水 龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動 (C)水費有大幅度增加 (D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦 法止水。
40. 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為 (A)6～8cm (B)0.5～1cm (C)4～5cm (D)2～3cm。
41. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷 氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？ (A)24 (B)22 (C)26 (D)25。
42. 細菌增殖最常見的方式是 (A)有性生殖 (B)出芽生殖 (C)分裂生殖 (D)交配生殖。
43. 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值 (A)大於 9.4 (B)小於 8.4 (C)大於 8.4 (D)大於 9.0。
44. 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？ (A)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次 (B)使 用微波爐解凍快速又方便 (C)直接用水沖食物強迫退冰 (D)烹煮前盡早拿出來放置退冰。
45. 品評的最適時間是 (A)吃過點心後半小時 (B)午睡後半小時內 (C)午餐前一小時 (D)午餐後一小時。
46. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留 (A)澱粉 (B)油脂 (C)洗衣粉 (D)漂白粉。
47. 藍色石蕊試紙常用來測試 (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性 (D)食鹽水溶液。
48. 凡指精稱表示要用精密天平稱至 (A)0.1g (B)0.01g (C)0.01mg (D)0.1mg。
49. 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？ (A)使用儲冰式空調系統減少白天空 調用電需求 (B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉 (C)電梯設定隔層停止控制，減少 頻繁啟動 (D)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制。
50. 0.1N 硫酸經標定知其力價為 0.9451，則其正確濃度為 (A)0.9451N (B)0.0549N (C)0.0945N (D)0.8451N。
51. 80 克的 NaOH 溶於水中，最後之體積為 1 升，其濃度為 (A)8N (B)8％ (C)80％ (D)2N。
52. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (A)8 小時 (B)4 小時 (C)12 小時 (D)24 小時。
53. 定量粗脂肪時，可使用的溶劑為 (A)苯 (B)乙醚 (C)丙酮 (D)任何溶劑均可。
54. 茲有 8.0002g 之油脂，以 0.1025N 硫代硫酸鈉滴定用掉 3.5mL，則過氧化價為 (A)44.84meq Na 2 S 2 O3 /g.oil (B)44.84g KOH/Kg.oil (C)44.84mg KOH/Kg.oil (D)44.84meq Na 2 S 2 O3 /Kg.oil。
55. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤？ (A)貪腐有助降低企業的經營成本 (B)貪腐會危害永續發展和法治 (C) 貪腐會破壞倫理道德與正義 (D)貪腐會破壞民主體制及價值觀。
56. 以濁度計檢測水中濁度，所使用之單位為何？ (A)mg/L (B)度 (C)cm (D)NTU(Nephelometric turbidityunit)。
57. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產 生黃色火焰者為含有元素 (A)K (B)Na (C)Ca (D)Fe。
58. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (A)五年 (B)一年 (C)三年 (D)七年。
59. 以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有 (A)氧化性 (B)酸性 (C)還原性 (D)鹼性 的溶液。
60. 藻類能直接自光能轉成菌體所需之能量稱之為 (A)光合菌 (B)化學合成異營菌 (C)化學合成菌 (D)化學合 成自營菌。
61. 下列那一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？ (A)氨氮 (B)二氧化碳 (C)生化需氧量 (D)溶氧。
62. 接目測微計 1 刻度之大小等於 0.0025mm，酵母菌經檢測結果有 3 個接目測微計刻度大小，則酵母 菌的大小為 (A)8.5μm (B)2.5μm (C)5μm (D)7.5μm。
63. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？ (A)減少處理後的垃圾體積 (B)減少處理垃圾的程序 (C) 去除垃圾中所有毒物 (D)減少空氣污染。
64. 以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍，下列何者最正確？ (A)1~5 (B)3~7 (C)2~6 (D)4~8。
65. 關於容量單位之換算，下列何者錯誤？ (A)1 公升等於 1000 毫升 (B)1 立方公尺等於 1000 公升 (C)1 立 方公尺等於 1000 立方公分 (D)1 立方公分等於 1 毫升。
66. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑？ (A)石油醚 (B)正己烷 (C)乙醚 (D)苯。
67. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (A)僅供熟食 (B)製作流程 (C)可 供生食 (D)烹調方法。
68. 10 克的食鹽加入 100 毫升的蒸餾水，其濃度為 (A)介於 9 與 10%間 (B)1％ (C)0.1％ (D)大於 1％。
69. 定量鹽份時，需以 K2 CrO4 為滴定終點指示劑，若無法購得該藥品時可以使用下列何者取代之？ (A)KIO3 (B)使用 pH 計 (C)KMnO4 (D)Ce(SO4 )2。
70. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)拍打 (B)網子捕捉 (C)使用殺蟲劑 (D)清除孳生源。
71. 使用硝酸銀滴定法定量含鹽量時，硝鹽銀的適當濃度為 (A)不必限制 (B)2.0N (C)1.0N (D)0.1N。
72. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金？ (A)匿名 (B)委託他人檢舉 (C)以他人名義檢舉 (D)以 真實姓名檢舉。
73. 清潔劑 ABS 與 Azaure A 試藥作用可呈 (A)無色 (B)黃色 (C)藍色 (D)紅色。
74. 牛奶酸度%係以哪種有機酸為代表酸 (A)酒石酸 (B)蘋果酸 (C)乳酸 (D)檸檬酸表示。
75. 依職業安全衛生法規定，事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢 查機構？ (A)8 (B)24 (C)48 (D)12。
76. 在顯微鏡觀察下枯草菌之細胞形狀呈 (A)橢圓狀 (B)桿狀 (C)螺旋狀 (D)球狀。
77. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？ (A)雞蛋 1 個 (B) 冰淇淋 1 球 (C)肉鬆 1 湯匙 (D)養樂多 1 瓶。
78. 0.1M 的硫酸 1000mL 含有多少莫耳的 H+? (A)0.1 莫耳 (B)0.2 莫耳 (C)0.01 莫耳 (D)0.05 莫耳。
79. 下列有關 pH 值之敘述何者錯誤？ (A)在 25℃時純水之 pH 值為 7.0 (B)pH 計校正時一般以蒸餾水為校 正標準液 (C)pH 計長期不使用需浸泡在 3M 氯化鉀溶液中保存 (D)pH 值與溫度呈正相關係。
80. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)維生素 (B)蛋白質 (C)澱粉 (D)礦物質。
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