所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級
1. 飲務員之操作規範，下列敘述何者正確？ (A)Shaker 每次使用後都應清洗 (B)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (C)為了工作方便與節省時間，必須準備多套調飲工具，打烊後再一起集中清理 (D)吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗
2. 下列何者是有酒精飲料？ (A)雪莉登波(Shirley Temple) (B)純真瑪莉(Virgin Mary) (C)純真可樂達 (Virgin Pina Colada) (D)龍舌蘭日出(Tequila Sunrise)
3. 下列哪個國家最早種植咖啡豆？ (A)印尼 (B)印度 (C)哥倫比亞 (D)巴西
4. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？ (A)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (B)光源的色溫 (C)燈具的遮光板 (D)採用間接照明
5. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (A)商業滅菌 (B)消毒 (C)滅菌 (D)巴斯德殺菌
6. 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植？ (A)淡水 (B)木柵 (C)桃園 (D)三峽
7. 世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體？ (A)透過飲食 (B)透過觸摸 (C)透過雨水 (D)透過呼吸
8. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在 (A)第一槽 (B)第二槽 (C)第三槽 (D)不一定添加
9. 哪種冰塊最適合用於冰沙機攪打？ (A)球型冰 (B)碎冰 (C)半月型冰 (D)角冰
10. 放流水標準，依水污染防治法應由何機關定之：A.中央主管機關；B.中央主管機關會同相關目的事業主管機關；C.中央主管機關會商相關目的事業主管機關？ (A)僅 B (B)ABC (C)僅 C (D)僅 A
11. 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶？ (A)凍頂烏龍茶 (B)東方美人茶 (C)碧螺春 (D)鐵觀音
12. 下列何者不是一位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？ (A)良好的工作態度 (B)重視職業道德 (C)溝通技巧熟練 (D)英雄主義
13. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入 (A)酒 (B)硝酸鹽 (C)香料 (D)蘇打粉
14. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)南非 (B)葉門及衣索比亞 (C)坦尚尼亞 (D)剛果
15. 身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？ (A)主動告知可能碰到問題及預防方法 (B) 隨著個人心情來提供服務的內容及品質 (C)遇到維修問題，儘量拖過保固期 (D)若客戶不瞭解，就儘量減少成本支出，抬高報價
16. 使用電動攪拌法(Blending)，製作下列何款飲料，盛裝於成品杯前應先使用過濾網過濾？ (A)冰西瓜汁 (B)奇異果冰沙 (C)冰木瓜牛奶 (D)鳳梨冰沙
17. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？ (A)1/3 (B)1/2 (C)1/5 (D)1/4
18. 調製 Frozen 主要的工具為下列何者？ (A)雪平鍋 (B)刻度調酒杯 (C)搖酒器 (D)冰沙機
19. 下列咖啡原生種，何種產量最多？ (A)Java (B)Robusta (C)Liberica (D)Arabica
20. 下列何者屬低酸性食品？ (A)食物 pH 值 3.0 以下 (B)食用醋 (C)食物 pH 值 4.6 以下 (D)魚貝類
21. 作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用？ (A)攪拌棒 (B)隔冰器 (C)搖酒器 (D)冰淇淋勺
22. 關於日曬咖啡生豆的處理方式，下列敍述何者錯誤？ (A)沒有好的水源或缺水的地方最適合 (B)外形美觀並泛綠 (C)品質較不穩定 (D)是最古老也是最傳統的方法
23. 吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭 (B)吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後吧檯上層 (C)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理想 (D)冷藏冰箱 的溫度宜控制在 0℃～5℃
24. 操作虹吸式咖啡壺時，通常不會使用下列何種加熱器？ (A)電熱光爐 (B)電暖爐 (C)酒精燈 (D)汽化爐
25. 玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業中 (B)營業後 (C)不定時 (D)營業前
26. 飲務人員推薦顧客品酒之順序，下列何者錯誤？ (A)先白酒，再紅酒 (B)先樸實的酒，再高貴的酒 (C)先不甜的酒，再甜酒 (D)先陳年酒，再年輕的酒
27. 下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手？ (A)碳酸鈉 (B)漂白粉 (C)太白粉 (D)肥皂粉
28. 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？ (A)不加冰 (B)加滿 (C)不加客人指示之酒水 (D)一半份量
29. 關於生飲／製冰設備的敍述，下列何者錯誤？ (A)去除異味、雜質、微生物、去除氯、泥沙、鐵鏽、石綿等物質 (B)加強製造負離子水 (C)提高飲水、製冰品質 (D)冰塊品質不佳，通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關
30. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？ (A)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 (B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備 (C)勞工應定期接受健康檢查 (D)事業單位應備置足夠急救藥品及器材
31. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈 (A)腐敗 (B)陳舊 (C)新鮮 (D)美味
32. 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該 (A)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用 (B)放入冷凍庫以加強保鮮效果 (C)在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用 (D)成本不高直接丟掉
33. 以下何者為芒果的盛產季節？ (A)夏 (B)春 (C)秋 (D)冬
34. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？ (A)每天 3 次 (B)每次用完即清洗 (C)每天 1 次 (D)每天 2 次
35. 飲務人員每天下班前，吧檯內的物品都必須盤點，下列何者「非」每日必盤的物品？ (A)飲料 (B)垃圾桶 (C)酒類 (D)配料
36. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？ (A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (B)有嘔吐腹瀉症狀即成立 (C)民眾檢舉即成立 (D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
37. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？ (A)可以，要資源須有效使用 (B)可以，只要不被公司發現即可 (C)可以，反正順路 (D)不可以，這是公司的車不能私用
38. 飲務員每天於營業前的首要任務是下列何者？ (A)檢視營業月報表 (B)檢視營業日報表(含工作日誌) (C)核視採購報表 (D)檢視庫存月報表
39. 下列何種水果不宜在作業準備時切好？ (A)鳳梨 (B)柳丁 (C)西瓜 (D)香蕉
40. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A)新產品開發 (B)滅火器認識 (C)成本控制 (D)個人與環境衛生維護
41. 下列何者的材料取用量是屬於飲料調製丙級術科測試「取用物料量超過 1/4 造成浪費」的狀況？ (A) 冰榛果鮮奶茶取用 1/3 公杯的鮮奶 (B)灰姑娘取用 1 顆檸檬壓汁 (C)熱紅茶拿鐵取用 2/3 杯拉花鋼杯的鮮奶 (D)熱百香柚子茶取用 8 分滿公杯的柳橙汁
42. 顧客想點一杯果酸味較明顯之手沖咖啡，飲務人員應推薦下列何者？ (A)耶加雪菲咖啡 (B)普施咖啡 (C)維也納咖啡 (D)曼特寧咖啡
43. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？ (A)亞硝酸鹽 (B)次氯酸鈉溶液 (C)亞硫酸鹽 (D)無此消毒物
44. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？ (A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用 (B)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食 (C)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯)，使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用 (D)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用
45. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？ (A)置於靜水解凍 (B)置於冷藏庫解凍 (C)置於室溫下解凍 (D)置於流水下解凍
46. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後，會經由細菌的分解而產生甲烷氣體，有關甲烷氣體對大氣危機中哪一種效應具有影響力？ (A)煙霧(smog)效應 (B)臭氧層破壞 (C)溫室效應 (D)酸雨
47. 供水設施應符合之規定，下列敘述何者正確？ (A)使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離 (B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時，濾膜孔徑越大越好 (C)蓄水池(塔、槽)應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (D)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口毋須明顯區分
48. 吧檯客人點了一杯以可林杯盛裝的冰可樂，飲務人員需先提供下列何者給客人？ (A)Ice cube (B)Straw (C)Bar Spoon (D)Coaster
49. 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺？ (A)1,000 公尺以上 (B)700 公尺以下 (C)800～900 公尺 (D)700～800 公尺
50. 新鮮的水果比罐頭水果富含 (A)蛋白質 (B)油脂 (C)維生素 (D)醣類
51. 一杯售價是$200 元，成本為$40 元的飲料之成本率為 (A)20% (B)2％ (C)25％ (D)10％
52. 下列何者不是盤存的目的？ (A)防止失竊 (B)查明銷售流量不高的材料以便處理 (C)確定存貨出入的流動率 (D)了解常客的名字
53. 飲料的調配成本應如何控制？ (A)依自己方式調配 (B)按標準配方調製 (C)依經理指示調配 (D)依定價調配
54. 調酒員為外國客人解說飲料的配方時，下列何者正確？ (A)It is one cup of.. (B)I am serving one cup of beverage (C)This is a mocktail with some and some (D)It is one kind of soft drink
55. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確？ (A)使用紙箱作為防滑墊 (B)妥善收藏已開封的食品 (C)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理 (D)擺放誘餌於工作檯面
56. 沖泡中國茶的器具很多，以下何者「非」泡茶時會使用的器具？ (A)濾杯 (B)茶壺 (C)水方 (D)茶海
57. 下列何種器具最適合萃取芒果原汁？ (A)果汁慢磨機 (B)冰沙機 (C)搗棒 (D)壓汁器
58. 台灣有名的古坑咖啡位於哪一個縣市？ (A)台南市 (B)嘉義縣 (C)雲林縣 (D)花蓮縣
59. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？ (A)通知救護人員 (B)把電源開關關閉 (C)立即將觸電者拉離現場 (D)使用絕緣的裝備來移除電源
60. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？ (A)季節性的工作 (B)有繼續性的工作 (C)特定性的工作 (D)臨時性或短期性的工作
61. 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？ (A)藍山 (B)摩卡 (C)曼特寧 (D)巴西
62. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？ (A)100% (B)33% (C)67% (D)51%
63. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，開立之內部轉帳單，其英文為下列何者？ (A)Food Store Requisition Form (B)House Use Slip (C)External Form (D)Internal Transfer Form
64. 下列容器材質，哪一種最耐高溫？ (A)PP 聚丙烯 (B)PET 聚對苯二甲酸乙二酯 (C)PS 聚苯乙烯 (D)PLA 聚乳酸
65. 有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中，下列敘述中何者錯誤？ (A)間歇性能源，供應不穩定 (B)需較大的土地面積 (C)設置成本較高 (D)不易受天氣影響
66. 在咖啡的成份中，哪一項最能夠刺激中樞神經系統，使人情緒激昂、提高思考力、消除睡意，具有提神效果？ (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)咖啡因 (D)單寧酸
67. 依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬於車輛系營建機械？ (A)平土機 (B)鏟土機 (C)推土機 (D)堆高機
68. 下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不發酵 (B)不萎凋 (C)不揉捻 (D)不焙火
69. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？ (A)室溫下隨意放置 (B)冷凍貯存 (C)冷藏貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存
70. 液體容量換算，下述何者不當？ (A)1 公升＝1000ml (B)1 Jigger＝45ml (C)1 茶匙(tsp)＝15ml (D)1 盎司 (oz)＝30ml
71. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？ (A)口腔 (B)皮膚 (C)呼吸道 (D)眼睛
72. 下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因？ (A)緯度 (B)光線 (C)濕度 (D)溫度
73. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？ (A)優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機 (B)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈 (C)因為經費有限，選擇便宜的產品比較重要 (D)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機
74. 高酸性飲料不能置於 (A)銅製容器 (B)陶瓷容器 (C)紙製容器 (D)玻璃容器
75. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵，下列何者錯誤？ (A)某餐廳於網路上招募外場服務生，條件以未婚年輕女性優先錄取，明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇，為直接歧視 (B)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值，是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求，為維護女性權益之措施，非直接歧視 (C)老闆得知小黃懷孕後，故意將小黃 調任薪資待遇較差的工作，意圖使其自行離開職場，小黃老闆的行為是直接歧視 (D)某科技公司規定 男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同，認為女性能力有限，且無法長時間工作，限制女性獲取薪資及升遷機會，這規定是直接歧視
76. 以蜜處理法得出的咖啡生豆，何種味道較為突出？ (A)苦味 (B)甜味 (C)澀味 (D)酸味
77. 下列國際環保公約，何者限制各國進行野生動植物交易，以保護瀕臨絕種的野生動植物？ (A)巴塞爾公約 (B)華盛頓公約 (C)氣候變化綱要公約 (D)蒙特婁議定書
78. 清洗杯子的最佳洗潔劑是 (A)玻璃清潔劑 (B)漂白水 (C)肥皂粉 (D)弱鹼性專用清潔劑
79. 任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式之著作財產權歸屬下列何者？ (A)公司 (B)公司全體股東共有 (C)編寫程式之工程師 (D)公司與編寫程式之工程師共有
80. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ (A)防腐劑己二烯酸 (B)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 (C)殺菌劑過氧化氫 (D)食用色素
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