98年 - 98 公務升官等考試_薦任_畜牧技術：畜產品加工與利用#48142

科目：畜產品加工與利用 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產品加工與利用

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂裹漿（battering）與裹粉（breading）？對肉製品產生何等功效？使用上又有何 限制？（20 分）
二、台灣生乳三段式計價係如何區分？生乳之品質又依據何等指標進行分級？（20 分）
三、何謂機能性食品（functional food）？試以加值型蛋品為例，任舉三種說明其生產方 式及其提供之機能性質。（20 分）
四、食鹽對肉原料加工成製品時兼具脫水與保水之功能，加工者應如何調控以達特定之 目的？（20 分）
五、試比較牛乳與人乳之差異，並說明應如何調整牛乳成份，使之母乳化為幼兒成長乳 粉？（20 分）