試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
204. 有關麵帶壓延操作的敘述，下列何者正確
(A)滾輪轉速過快會加速熟成
(B)麵帶厚薄不一時應調整厚的一邊增加壓力
(C)逐漸增加滾輪間隙
(D)滾輪間隙小且壓延比大會造成麵筋受損。

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