試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
206. 有關燙麵的敘述，下列何者正確
(A)燙麵麵糰加水量可達 70-90%
(B)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬
(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手
(D)添加冷水可調節麵糰軟硬度。

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