試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 201-213#41615

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
208. 有關油條整型時，將小麵片重疊，中間壓緊的敘述，何者不正確
(A)可用塑膠袋覆蓋保持表面不結皮
(B)應先撒粉噴水再互疊壓緊
(C)重疊壓緊是為入鍋炸時較快浮起
(D)重疊壓緊是為確保體積膨脹。

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