複選題
22.以下使用服務叉匙的方式何者正確？
(A)旁桌服務適合雙手操作，左手握匙，右手持叉
(B)叉匙的握柄皆握於手掌內，是西餐服務標準的握法
(C)淋醬汁時，由外向內淋下，只需 淋1/2部分，不要遮蓋表面
(D)盛取醬汁時，服務匙須由外向內轉動，以便盛取。

1. 台灣虎航自105年3月18日起新增「臺北-亞庇」航線，預期增加機位供給，有助提升台北與 馬來西亞旅遊人次，請問這兩個機場代號(Airport Code)是？ (A)TSA、BKI (B)TPE、BKI (C)TPE、KUL (D)TSA、KUL。

2. 根據某飯店 4月30日的Daily Room Revenue Report，其中Bed Occupancy為？ (A)60% (B)61% (C)62% (D)63%。

3. 關於旅行社的相關敘述，何者正確？ (A)高職旅行社為一綜合旅行社，而且是品質保障協 會會員，並在台中、高雄各有一家分公司，則此旅行社應投保之最低履約保險金額為新臺 幣四千八百萬元 (B)旅行業申請籌設後，應於1個月內向經濟部辦理公司設立登記，並備具 文件向交通部觀光局申請旅行業註冊，逾期即撤銷設立之許可 (C)目前經營旅行業須具備 「交通部旅行業執照」、「營利事業登記證」、「公司設立登記證」及「經理人之經理人 結業證書」 (D)旅客於出發後發現或被告知其所參加之團體已併團，則原始承攬旅行業應 賠償旅客之違約金為全部團費之5%。

4. 關於下列觀光事件與年代配對之敘述，何者正確？ (A)78年：實施新護照條例，一人一照 制，效期六年；87年：實施MRP；92年：修訂新護照條例，效期更改為10年；97年：實施 晶片護照；101年：正式實施護照親辦制度 (B)90年：擬定「21世紀台灣發展觀光新戰略」、 91年：觀光客倍增計畫、95年：Touch Your Heart、98年：「觀光拔尖領航方案」、100年： Taiwan – The Heart of Asia (C)92年：實施延長開放外國來台免簽證期限，由14天延長為30 天、實施「VAT」，同一天在同一家購買可退稅貨品達新台幣3000元以上，並在30天內出 境，可申請退還所支付之5%營業稅；實施「國民旅遊卡」制度 (D)1845年英人湯瑪斯.庫 克創設通濟隆公司，首創領隊導遊制度、Circular Ticket、Cook Coupon、Traveler’s Cheque； 1850年美國人詹姆斯.福克創建美國運通公司，首創Credit Card、Space Bank。

5. 下列敘述何者正確？  甲、NOT VALID BEFORE代表機票標註日期之後使用無效。 乙、中華民國出境機場服務稅每人每次500元，隨機票徵收。 丙、班機號碼中，往東、往北飛的班機號碼為雙數。  丁、GV團體票又稱計畫旅行票，後接數字代表為運費的折扣，例如GV25。 戊、ID為航空公司給予同仁使用的優惠機票，後接數字為運費的折扣，如ID90。 (A)乙、丙、戊 (B)甲、丁、戊 (C)甲、丙 (D)甲、丙、丁。

6. 以下觀光發展的排序何者正確？  甲、發行機器可判讀護照 乙、發布旅行業管理規則 丙、開放第二類大陸人士來台觀光 丁、國外旅遊警示分級由三級制改為四級制  戊、成立交通部觀光事業小組  己、首度舉辦大陸地區領隊人員甄試 (A)乙戊甲己丁丙 (B)戊乙己甲丁丙 (C)戊乙甲己丙丁 (D)乙戊己甲丙丁。

7. 外交部領事事務局未在何處設有辦事處供民眾申請護照？ (A)嘉義 (B)台南 (C)花蓮 (D)台中。

8. 傳統法式餐廳職務的編制，由低到高的的順序是？ (A) Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang ＜Maître dhôtel de carré。 (B) Directeur de Restaurant＜Maître dhôtel de carré＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang。 (C) Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang＜Demi Chef de Rang＜Maître dhôtel de carré＜ Directeur de Restaurant。 (D) Commis de Débarrasseur＜Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Maître dhôtel de carré＜Commis de Rang。

9. 下列對於服務方式或類型的敘述何者正確？ (A)菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服 務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」 (B)Cabin Catering Service是屬 於Convenient Food Service的一種 (C)目前流行的「年菜宅配到家」是屬於Take-out Service (D)若以服務比重來看，「Filling Station」對客人服務比重高於「Gourment Restaurant」。

10.下列對於以義式濃縮咖啡為底的咖啡敘述，何者是正確的？ (A)Espresso：熱牛奶：奶泡 ＝ 1/2:1/2:1/2 ＝ Caffe Latte (B)Espresso+ 泡 沫 鮮 奶 油 =Mochaccino (C)Espresso+ 奶 泡 =Macchiato (D)Espresso+巧克力醬＋泡沫鮮奶油＝Caffe Mocha。

114年 - 114 教育部受託辦理_公立高級中等學校教師甄選：觀光事業科#126977

114年 - 114 新北市公立高級中等學校_教師聯合甄選初試試題：餐飲管理科#126819

113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科、餐飲管理科#122132

113年 - 113-1 國立臺南家齊高級中等學校_專任教師甄選初試筆試試題：餐飲科#119629

112年 - 112 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業、餐飲管理科#114178

112年 - 112-1 國立臺南家齊高級中等學校專任教師甄選初試試題:餐飲管理科#114075

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選試題：觀光事業科#114031

112年 - 112 桃園市立高級中等學校_教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#113961

111年 - 111 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：觀光事業科#107879

111年 - 111 桃園市立高級中等學校教師聯合甄選筆試試題：餐飲管理科#107758