試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
61. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣，乾燥時應力求
(A)溫溼度控制
(B)以攝氏 100 度高溫乾燥
(C)加快麵條的水分表面蒸發速度
(D)內部擴散速度的平衡。

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