試卷名稱：114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#129497
年份：114年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級
63. 有關燙麵的敘述，下列何者正確 (A)燙麵水溫越高麵糰越不黏手 (B)燙麵麵糰加水量可達 70-90% (C)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬 (D)添加冷水可調節麵糰軟硬度
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