試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
67. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？ (A)促進氧化還原作用 (B)可抑制黴菌的滋長 (C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕 (D)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大
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