複選題

67. 有關油脂用於蛋糕製作的功能，下列那些正確？
(A)促進氧化還原作用
(B)可抑制黴菌的滋長
(C)使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕
(D)油脂於攪拌時能拌入空氣，使蛋糕膨大

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詳解 (共 1 筆)

#6789420
1. 題目解析 這道題目考查的是油脂在...
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