試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
68. 油麵、涼麵與烏龍麵用煮麵(機)的主要目的為
(A)使麵條糊化
(B)提高酸鹼值
(C)使麵條熟化
(D)降低水活性。

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