試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
69. 油皮蛋塔的品質標準是
(A)表面不可有未凝結的蛋液
(B)皮：酥：餡＝2：1：1
(C)表面光滑、微凹不可有裂紋
(D)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次。

正確答案：登入後查看