試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
72. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確
(A)外皮鬆酥且內餡柔軟
(B)切開後酥油皮需有明顯的層次
(C)皮酥餡之比值分別為 2：1：2
(D)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性。

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