試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
73. 下列有關蛋的打發，那些正確？ (A)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成 (B)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白 (C)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高 (D)蛋白糖(meringue)的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加
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