複選題

73. 下列有關蛋的打發，那些正確？
(A)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成
(B)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白
(C)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高
(D)蛋白糖(meringue)的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加

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統計： A(10), B(8), C(8), D(3), E(0) #3584258

詳解 (共 1 筆)

#6789504
題目解析 這道題目考察的是有關蛋的打發技...
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