複選題73. 關於烹調加熱對食物營養素價值的影響，下列何者錯誤？(A)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低(B)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質(C)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失(D)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C。