試題詳解

試卷：108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：14000 西餐烹調#80553 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：14000 西餐烹調#80553

年份：108年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
73. 關於烹調加熱對食物營養素價值的影響，下列何者錯誤？
(A)炸的溫度越高，對所有營養素均有破壞就越低
(B)加入鹼性物質，可保持維生素及礦物質
(C)盡量用大火快炒，避免維生素 C 流失
(D)川燙前處理勿加過多水，因易流失水溶性維生素 B 及 C。

正確答案：登入後查看