試題詳解

複選題
74. 根據火腿與培根的敘述，下列何者有誤？
(A)用豬腿肉製成生火腿，以低溫慢慢煙燻而成
(B)德式製 法，用豬里脊製成的生火腿，熟成製品具有鹽味、酸味及獨特香味
(C)意大利製法的火腿，通常以 Dry Cure，隨著時間越長，肉色會逐漸紅潤變深，但不會長黴
(D)用來當開胃菜的生火腿是以高溫 煙燻而熟成。