試題詳解

試卷：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79992

年份：108年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
76. 製作中式麵食所用之小麥麥粒，下列說明何者正確
(A)胚芽約占 2.5％
(B)胚乳是製成麵粉的基本部分約占 85％
(C)麩皮約占 12.5％
(D)水份含量通常在 20%以上。

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