試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#131268
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級
78. 下列蛋的敘述，那些正確？ (A)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高 (B)安格列斯餡(Anglaise sauce)須煮至 85℃ (C)蛋的熱變性為不可逆 (D)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響
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