試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

複選題
78. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是
(A)pH 值下降
(B)體積增加
(C)澱粉量減少
(D) 溫度上升。

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