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試題詳解

試卷：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#85152

年份：109年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

1. 有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？
(A) 中濕性食品的含水量約30%～50%，水活性為0.75～0.90
(B) 含油脂食品在水活性0.25以下，因水分含量低而油脂氧化安定性最佳
(C) 酵素性褐變在水活性0.60以上，反應速率會變快
(D) 結合水在零下20℃可形成固態
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