1. 有關水分與水活性的敘述，下列何者正確？
(A) 中濕性食品的含水量約30%～50%，水活性為0.75～0.90
(B) 含油脂食品在水活性0.25以下，因水分含量低而油脂氧化安定性最佳
(C) 酵素性褐變在水活性0.60以上，反應速率會變快
(D) 結合水在零下20℃可形成固態

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統計： A(15), B(18), C(176), D(6), E(0) #2282884

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#4235946
A.中濕性食品:水分含量15-50%，水...
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私人筆記#4843721
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