試卷名稱：113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群101-150#124747
年份：113年
科目：國中技藝-餐旅職群
112. 煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？(A)對流階段假如 15 分鐘內不沸騰的話，上下溫度不平均，米粒熟化進行不一(B)膠化階段 若仍使用大火，則飯馬上燒焦(C)大量製備時，亦有人用熱水煮飯(D) 水分完全被米粒吸收後，宜打開鍋蓋才能煮出香 Q 之飯。
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