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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 新北市國民中學技藝競賽：餐旅職群101-150#106238
> 試題詳解
117. 此種餐巾摺疊法稱為
(A)濟公帽型
(B)筍帽型
(C))蓬帳型
(D)蠟燭型。
答案：
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統計：
A(40), B(1), C(0), D(0), E(0) #2869324
相關試題
101. 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A)魚鰓成灰褐色(B)魚眼混濁凹陷(C)魚鱗脫落(D)肉質堅挺有彈性。
#2869308
102. 下列何者非一般旅館後檯作業系統？(A)房務管理(B)總帳管理 (C)票據管理(D)餐飲成本控制。
#2869309
103. 餐飲器具使用上，為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不鏽鋼製(D)PVC塑膠製。
#2869310
104. 製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的肉？(A)雞背脊(B)雞腿肉 (C)里肌肉(D)雞胸肉。
#2869311
105. 關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A)喝湯時以碗或盤就口，避免湯品滴落(B)用餐中若需暫時離席，需將口布回復原狀置於桌上 (C)餐具使用原則為由外而內、由下而上(D)餐刀除可切割肉排外，亦可用來取食。
#2869312
106. 下列何者不屬於餐旅業的特性？(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性。
#2869313
107. 綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
#2869314
108. 臺灣茶一般是以春茶的品質最佳，夏季的品質最差，但有一種茶卻是在六月採收，是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
#2869315
109. 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素 的產生。
#2869316
110. 下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角形狀？(A)靴子、三明治(B)西裝、雨後春筍(C)濟公帽、鐵甲武士(D)和服、帆船。
#2869317
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