試題詳解

試卷：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20705 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品加工)#20705

年份：91年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

12. 蔬菜因為含有氧化（③ oxidase）和過氧化（③ peroxidase），所以加工時都要經過下列何種處理？
(A) 酸處理
(B) 鹼處理
(C) 抗氧化劑處理
(D) 殺菁處理

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