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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品加工)#20705
> 試題詳解
7. 下列何者不屬於二重捲封機的部份?
(A) 罐身
(B) 軋頭
(C) 第一捲輪、第二捲輪
(D) 托罐盤
答案:
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統計:
A(140), B(11), C(4), D(32), E(0) #796878
詳解 (共 1 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/20
#3301548
(共 1 字,隱藏中)
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1. 鹽漬和糖漬是利用何種原理,造成細胞脫水,達到抑制微生物生長之目的? (A) 溫度上升 (B) 水活性上升 (C) pH 上升 (D) 滲透壓作用
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2. 仿蟹肉屬於下列何種加工食品? (A) 醃漬品 (B) 燻製品 (C) 煉製品 (D) 發酵食品
#796873
3. 下列四種馬口鐵皮製成的空罐,何者的內容積較大? (A) 一號罐 (B) 二號罐 (C) 平一號罐 (D) 平二號罐
#796874
4. 下列何種乾燥方法,可以保持食品的色、味及營養成份,並具有良好的復水性? (A) 自然乾燥 (B) 冷風乾燥 (C) 熱風乾燥 (D) 真空冷凍乾燥
#796875
5. 工廠作業人員的皮膚受傷化膿時,食品容易遭受下列何種病原菌的污染? (A) 沙門氏菌 (B) 葡萄球菌 (C) 腸炎弧菌 (D) 霍亂弧菌
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6. 下列何者是衡器的計測單位? (A) 重量 (B) 面積 (C) 體積 (D) 長度
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8. 下列那一種單元操作不具分離作用? (A) 篩分 (B) 破碎 (C) 過濾 (D) 離心
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9. 為了提高魚漿之凝膠能力,必須進行下列何種操作? (A) 去除內臟 (B) 魚片洗滌 (C) 水漂 (D) 脫水
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10. 烘焙過程中,下列那一種現象屬於物理的變化? (A) 二氧化碳的生成 (B) 氣體的溶解性降低 (C) 澱粉的糊化 (D) 麵筋的凝固
#796881
11. 安裝在冷凍室,吸收食品熱量的設備,是下列那一種? (A) 壓縮機 (B) 冷凝器 (C) 膨脹閥 (D) 蒸發器
#796882
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