16. 牛肉進行低溫熟成 ( aging) 之主要目的為何？
(A) 增加色澤
(B) 促進呼吸作用
(C) 破壞酵素
(D) 使肉嫩化

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統計： A(1), B(11), C(13), D(130), E(0) #796737