16. 糊化澱粉在下列何種情況下，易發生回凝作用(retrogradation)？
(A) 含水量在 30~60％
(B) 溫度 80°C以上
(C) 急速凍結
(D) 添加大量砂糖

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統計： A(202), B(13), C(17), D(10), E(0) #665061