試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 04：食物製備#22048 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 04：食物製備#22048

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

17. 奶油青花菜濃湯(Cream of broccoil soup)之青花菜應如何處理濃湯才能呈淡綠色澤？
(A)殺菁後即與湯體共煮
(B)殺菁後留部分與湯體打泥回鍋烹調
(C)不需殺菁直接烹調
(D)不需殺菁留下裝飾用即可。

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