試題詳解

試卷：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#18011 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：101年 - 101 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#18011

年份：101年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

18. 下列有關畜肉屠體在解僵(thaw rigor)過程的敘述，何者正確？
(A) 肉中之乳糖快速分解
(B) 應該在高溫下進行
(C) 肉品產生特有風味
(D) 與酵素作用無關

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