18. 下列有關畜肉屠體在解僵(thaw rigor)過程的敘述，何者正確？
(A) 肉中之乳糖快速分解
(B) 應該在高溫下進行
(C) 肉品產生特有風味
(D) 與酵素作用無關

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統計： A(50), B(14), C(118), D(8), E(0) #665063