試題詳解

試卷：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72344 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

試卷名稱：105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72344

年份：105年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

2. 有關餐具的衛生管理，下列敘述何者錯誤？
(A) 餐具洗滌場所需具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能之設施
(B) 以碘試液檢查餐具之澱粉質殘留
(C) 檢測餐具之油脂殘留，若有殘留則會呈現黃色
(D) 餐具材質以能耐高溫或次氯酸鈉殺菌為優先考量

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