104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72487

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：104年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 依據「食品良好衛生規範準則」，低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下之場所迅速進行？ (A) 5度 (B) 10度 (C) 15度 (D) 20度

2. 依據「食品安全衛生管理法」，食品業者應就輸入產品、基因改造食品原料之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫保存幾年？ (A) 一年 (B) 三年 (C) 五年 (D) 七年

3. 依據「食品業者良好衛生管理基準」，雇主每年應主動辦理食品從業人員健康檢查至少幾次？ (A) 1次 (B) 2次 (C) 3次 (D) 沒有規定

4. 依據「勞動基準法」，下列何者非為勞工得不經預告終止契約之情形？ (A) 雇主、雇主代理人或其他勞工患有惡性傳染病，有傳染之虞者 (B) 雇主不依勞動契約給付工作報酬，或對於按件計酬之勞工不供給充分之工作者 (C) 雇主違反勞動契約或勞工法令，致有損害勞工權益之虞者 (D) 雇主提供之福利不如公營企業者

5. 依據「食品良好衛生規範準則」，製造冷凍貯存及販賣之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程，均應於攝氏幾度進行？ (A) 0度 (B) 5度 (C) 零下18度 (D) 零下30度

6. 餐飲業菜口區屬於何種作業區？ (A) 清潔 (B) 準清潔 (C) 一般 (D) 非食品

7. 餐飲業餐具洗滌、乾燥後儲存於： (A) 一般工作區 (B) 污染區 (C) 清潔區 (D) 準清潔區

8. 民國90年後勞工保險之被保險人，在保險有效期間遭遇職業災害，得向勞工保險局申請相關補助，以下何者為非？ (A) 罹患職業疾病，喪失部分或全部工作能力，經請領勞工保險各項職業災害給付後，得請領生活津貼 (B) 因職業災害致喪失全部或部分生活自理能力，而須從事休閒娛樂活動以有助於心理上之適應，得請領相關費用 (C) 因職業災害致身體遺存障害，必需使用輔助器具，且未依其他法令規定領取器具補助，得請領器具補助 (D) 因職業災害致喪失全部或部分生活自理能力，確需他人照顧，且未依其他法令規定領取有關補助，得請領看護補助

9. 依據「食品業者良好衛生管理基準」，食品從業人員經診斷罹患何種疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作？ (A) B型肝炎 (B) C型肝炎 (C) E型肝炎 (D) A型肝炎

10. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」，何種場所應設置手動報警設備，以下何者為非？ (A) 三層以上建築物，任何一層樓地板面積在五十平方公尺以上者 (B) 觀光旅館 (C) 飯店 (D) 旅館

11. 依據「食品安全衛生管理法」，發布食品衛生檢驗資訊時，下列何者非應同時公布之項目？ (A) 檢驗方法 (B) 取樣人員 (C) 檢驗單位 (D) 結果判讀依據

12. 依據「食品良好衛生規範準則」，廚師證在有效期間內應接受各級主管機關或其認可相關機構辦理之衛生講習，每年至少幾小時？ (A) 4小時 (B) 8小時 (C) 16小時 (D) 32小時

13. 依據「食品良好衛生規範準則」，外燴業者辦理多少人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣 (市)衛生局(所)報請備查？ (A) 200人 (B) 300人 (C) 400人 (D) 500人

14. 依據「食品安全管制系統準則」，管制小組成員至少由幾人組成： (A) 3人 (B) 5人 (C) 7人 (D) 9人

15. 依據「食品安全管制系統準則」，管制小組成員從業期間，應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少幾小時？ (A) 3小時 (B) 6小時 (C) 8小時 (D) 12小時

16. 旅館業發現旅客有下列情形之一者，應即報請當地警察機關處理或為必要之處理，以下何者錯誤？ (A) 攜帶槍械或其他違禁物品者 (B) 行為有公共危險之虞或其他犯罪嫌疑者 (C) 在旅館內聚賭或深夜喧嘩，妨害公眾安寧者 (D) 與旅館櫃檯接洽時語氣不好或有酒氣時

17. 衛生福利部為促進食品業者於食品及其相關產品供應過程之各個環節，得以追溯產品供應來源或追蹤產品流向，建立其資訊及管理之措施，進而訂定下列哪一個管理辦法？ (A) 食品安全管制系統準則 (B) 食品及其相關產品回收銷毀處理辦法 (C) 食品與相關產品查驗登記及許可證管理辦法 (D) 食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法

18. 衛生福利部提倡之｢食品添加物三專管理制度」，係指哪三專？ (A) 專人、專組、專秤 (B) 專人、專區、專號 (C) 專人、專冊、專秤 (D) 專人、專冊、專櫃

19. 有關食品添加物之製程及品質管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 每批成品之銷售流向，應予記錄 (B) 應完整包裝及標示 (C) 建立製程及品質管制程序，並應完整記錄 (D) 使用時符合食品添加物使用範圍即可

20. 依據「食品業者良好衛生管理基準」，下列何者非洗手時機： (A) 工作前 (B) 接觸垃圾桶前 (C) 如廁後 (D) 處理生鮮食物後

21. 依據「食品良好衛生規範準則」，發酵食品類的真空包裝即食食品之pH值應符合多少以下？ (A) 4.6 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 7.5

22. 中央主管機關為鑑定職業疾病，確保罹患職業疾病勞工之權益，應設職業疾病鑑定委員會。鑑定委員會應有委員超過二分之一出席，且出席委員中何類委員應超過二分之一，始得開會？ (A) 職業安全衛生專家 (B) 法律專家 (C) 職業疾病專門醫師 (D) 中央主管機關代表

23. 非有下列情事，雇主不得預告勞工終止勞動契約，以下何者錯誤？ (A) 勞工對於所擔任之工作確不能勝任時 (B) 不可抗力暫停工作在三天以上時 (C) 虧損或業務緊縮時 (D) 歇業或轉讓時

24. 為處理勞資爭議，保障勞工權益，中央主管機關應捐助設置勞工權益基金。下列何者非為此項基金主要來源？ (A) 勞工權益基金(專戶)賸餘專款 (B) 由政府逐年循預算程序之撥款 (C) 全民健保之補充保費 (D) 捐贈收入

25. 餐飲業生產場所正確之空氣流向應該是： (A) 廚房、洗滌區、配膳區 (B) 配膳區、廚房、洗滌區 (C) 廚房、配膳區、洗滌區 (D) 洗滌區、廚房、配膳區

26. 依據「食品業者之場區及環境良好衛生管理基準」，建築物內照明光線應達到一百米燭光以上，工作或調理檯面應保持多少米燭光(Lux )以上之照度，並不得改變食品之顏色？ (A) 二百 (B) 四百 (C) 六百 (D) 八百

27. 有關生鮮肉品採購驗收時，下列敘述何者錯誤？ (A) 可適度使用過氧化氫(H2 O2 )浸泡殺菌 (B) 肉品應維持正常的色澤、氣味，肌肉組織有彈性 (C) 優先選購具有CAS、TAP等標章之優良肉品 (D) 冷藏禽畜肉、海鮮類食材溫度應維持在4℃以下，凍結點以上之溫度

28. 勞資爭議在調解、仲裁或裁決期間，勞方因該勞資爭議事件而罷工或為其他爭議行為者，處新臺幣多少元之罰鍰？ (A) 勞工較弱勢，因而免罰 (B) 一萬元以上三萬元以下 (C) 一萬元以上五萬元以下 (D) 五萬元以上十萬元以下

29. 依據「食品安全管制系統準則」，管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施；其措施不包括下列何者？ (A) 引起系統性變異原因之矯正 (B) 食品因變異，其回收、處理及銷毀 (C) 只要有變異，即需重新執行危害分析 (D) 必要時，應對變異，重新執行危害分析

30. 依據「職業安全衛生法」，事業單位勞工人數在多少人以上者，應僱用或特約醫護人員，辦理健康管理、職業病預防及健康促進等勞工健康保護事項？ (A) 五十 (B) 一百 (C) 一百五十 (D) 二百

31. 依據「各類場所消防安全設備設置標準」，各類場所按用途分類屬於甲類場所的是： (A) 期貨經紀業、證券交易所 (B) 圖書館、博物館 (C) 寺廟、宗祠 (D) 餐廳、飲食店

32. 張三可能因為食入有毒食物而引起中毒，下列何種急救方法較為正確？ (A) 立刻替他催吐，並將嘔吐物一併送醫 (B) 立刻將他送醫急救，並保留剩餘食品及其嘔吐物，以利調查食品中毒原因 (C) 立刻打開門窗，讓他呼吸新鮮空氣，待較舒適後再送醫 (D) 立刻讓他躺下，並給予大量白開水喝，以稀釋毒素

33. 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件，必要時得依風險評估或流行病學調查結果，公告對特定產品或特定地區之產品採取相關管理措施，以下何者錯誤？ (A) 充公拍賣 (B) 限期回收、限期改製 (C) 下架、封存 (D) 沒入銷毀

34. 依據「食品安全管制系統準則」，管制小組應訂定監測計畫，其內容何者正確？ (A) 包括每一重要管制點之監測項目、方法、頻率及操作人員 (B) 包括每一重要管制點之監測項目、使用器具、頻率及操作人員 (C) 包括每一重要管制點之監測項目、方法、採樣數量及操作人員 (D) 包括所有製備步驟之監測項目、方法、頻率及操作人員

35. 餐盒食品工廠對於廁所之相關規定，何者有誤？ (A) 廁所之設置地點應防止污染水源 (B) 廁所不得正面開向食品作業場所，即使有緩衝設施及有效控制空氣流向亦應堅守原則 (C) 應有良好之通風、採光、防蟲、防鼠等設施，並備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手、乾手設施及垃圾桶 (D) 有如廁後應洗手之標示

36. 食物以冷藏或熱存方式保存，主要目的為避開： (A) 食品儲存溫度帶 (B) 食品烹調溫度帶 (C) 食品銷售溫度帶 (D) 食品危險溫度帶

37. 依據「食品業者良好衛生管理基準」，清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下述何者錯誤？ (A) 病媒防治使用之環境用藥，應符合環境用藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所 (B) 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應指定專人負責保管及記錄其用量 (C) 清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保存 (D) 清潔劑、消毒劑應明確標示，放於作業場所以方便使用

38. 為杜絕食安事件的一再發生，政府稽查抽驗係為幾級品管作法？ (A) 一級 (B) 二級 (C) 三級 (D) 四級

39. 依據「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」，餐飲服務業之「製程及品質管制標準作業程序書」不包括下列何者？ (A) 採購驗收(含供應廠商評核) (B) 食品添加物管理 (C) 食品製造流程規劃(含前處理、製備、供膳) (D) 留樣保存試驗

40. 依據「建築物公共安全檢查簽證及申報辦法」，當地主管建築機關收到申報人依第五條規定檢附申報書件之日起，應於十五日內查核完竣，並依下列查核結果通知申報人。經查核合格者，予以備查；檢查簽證項目為提具改善計畫書者，應限期改正完竣並再行申報。經查核不合格者，應詳列改正事項，通知申報人，令其於接獲通知之日起幾日內改正完竣，並送請復核？ (A) 十 (B) 二十 (C) 三十 (D) 六十

41. 依據「食品業者之場區及環境良好衛生管理基準」，供水設施應符合之規定，下列何者錯誤？ (A) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 (B) 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺之距離 (C) 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用水水質標準 (D) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離，出水口並應明顯區分

42. 餐飲業者經食品安全管制系統衛生評鑑通過後，有關衛生評核證書 (標章 ) 之核發，下列敘述何者正確？ (A) 轄區衛生局進行印製及頒發業者衛生評鑑證書(標章) (B) 食品藥物管理署進行印製，轄區衛生局頒發業者衛生評鑑證書(標章) (C) 計畫委辦機關(構)核定衛生評鑑證書號碼(標章) (D) 空白證書由計畫委辦機關(構)統一印製

43. 依據「食品安全管制系統準則」，管制小組成員以產品之描述、預定用途及加工流程圖，確認生產現場與流程圖相符，均是為了下述哪一步驟做準備？ (A) 危害分析 (B) 決定重要管制點 (C) 建立管制界限 (D) 建立矯正措施

44. 油炸用食用油之總極性化合物 ( total polar compounds ) 含量達百分之多少以上時，不得再予使用，應全部更換新油？ (A) 十五 (B) 二十 (C) 二十五 (D) 三十

45. 鍋爐之安全管理上，雇主應將鍋爐安裝於專用建築物內或安裝於建築物內以障壁分隔之場所 ( 以下稱為鍋爐房 ) 。但移動式鍋爐、屋外式鍋爐或傳熱面積在多少平方公尺以下之鍋爐，不在此限？ (A) 三 (B) 五 (C) 七 (D) 九

46. 依據「食品安全管制系統準則」，需訂定監測計畫的加工步驟為： (A) 所有加工步驟 (B) 顯著危害的加工步驟 (C) 重要管制點的加工步驟 (D) 潛在危害的加工步驟

47. 雇主對於勞工進入鍋爐或其燃燒室、煙道之內部，從事清掃、修繕、保養等作業時，下列敘述何者錯誤？ (A) 將鍋爐、燃燒室或煙道適當冷卻 (B) 實施鍋爐、燃燒室或煙道內部之通風換氣 (C) 鍋爐、燃燒室或煙道內部使用之移動電線，應為可撓性雙重絕緣電纜 (D) 與其他使用中之鍋爐或壓力容器有管連通者，應保持連通避免阻斷

48. 為了避免食物中毒事件的發生，餐飲調理製備的基本原則分別為加熱與冷藏、迅速、避免疏忽及下列何者？ (A) 香醇可口 (B) 清潔確實 (C) 外觀美麗 (D) 擺盤講究

49. 各類場所於增建、改建或變更用途時，其消防安全設備之設置，適用增建、改建或用途變更前之標準。但有下列情形之一者，適用增建、改建或變更用途後之標準，以下何者為非？ (A) 其消防安全設備為滅火器、火警自動警報設備、手動報警設備、緊急廣播設備、標示設備、避難器具及緊急照明設備者 (B) 用途變更為甲類場所使用時，該變更後用途之消防安全設備 (C) 增建或改建部分，以本標準中華民國八十五年七月一日修正條文施行日起，樓地板面積合計逾一千平方公尺或占原建築物總樓地板面積五分之一以上時，該建築物之消防安全設備 (D) 用途變更前，未符合變更前規定之消防安全設備

50. 衛生福利部為全面落實及推動食品衛生管理，食材供應商之澱粉類製品需檢附哪一項檢驗證明？ (A) 不含單氯丙二醇( 3 -monochloro - 1 ,2 -propanodiol；3 -MCPD)證明 (B) 萊克多巴胺(Ractopamine )檢驗合格證明 (C) 農藥殘留檢驗合格證明 (D) 不含順丁烯二酸(C₄ H₄ O₄ )證明

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