112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：職場安全與衛生#122350

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：112年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，食品業者之場區在 ① 出入口、② 門窗、 ③ 通風口、④其他孔道四項位置中，有幾項必須保持清潔，並設置防止病媒侵入設施？ (A) 一項 (B) 二項 (C) 三項 (D) 四項

2. 依據我國「免洗筷衛生標準」詮釋，免洗筷中不得檢出下列何種成分？ (A) 二氧化硫成分 (B) 次氯酸鈉成分 (C) 過氧化氫成分 (D) 酒精成分

3. 依據我國「一般食品衛生標準」詮釋，①食用冰塊、②飲料、③包裝飲用水及④盛裝飲用水四種之原料水中，有幾種原料水需要符合「飲用水水質標準」？ (A) 1種 (B) 2種 (C) 3種 (D) 4種

4. 依據我國「職業安全衛生設施規則」詮釋，天然氣此類危險物屬於下列哪一種類型？ (A) 可燃性氣體 (B) 爆炸性物質 (C) 著火性物質 (D) 氧化性物質

5. 依據我國「消防法」和「消防法施行細則」詮釋，在 ①酒店、②觀光旅館、③旅館、 ④總樓地板面積二百五十平方公尺之餐廳四個場所中，有幾個需要訂定消防防護計畫？ (A) 一個 (B) 二個 (C) 三個 (D) 四個

6. 依據我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」詮釋，下列何者最不可能受到真菌毒素污染？ (A) 玉米 (B) 花生 (C) 水產類 (D) 辣椒粉

7. 依據我國「消防法」詮釋，餐廳以「各類場所消防安全設備設置標準」設置之消防安全設備的①設計、②監造、③測試和④檢修四項工作中，有幾項可以由消防設備士為之？ (A) 一項 (B) 二項 (C) 三項 (D) 四項

8. 依據我國「食品安全衛生管理法」詮釋，與食品或食品添加物直接接觸之①器械、②工具、 ③器皿、④人員四項中，食品器具定義範圍包含其中幾項？ (A) 1項 (B) 2項 (C) 3項 (D) 4項

9. 關於成人實施心肺復甦術時，胸外按壓胸口的步驟中，按壓深度必須使胸骨下陷約幾公分？ (A) 1~2公分 (B) 5~6公分 (C) 10~15公分 (D) 20公分以上

10. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，食品作業場所不包含下列哪一項？ (A) 食品原材料處理場所 (B) 食品製造場所 (C) 食品展示場所 (D) 食品貯存場所

11. 依據我國「觀光旅館建築及設備標準」詮釋，下列何者不是觀光旅館客房浴室必備之項目？ (A) 洗臉盆 (B) 自動電話 (C) 淋浴設備 (D) 沖水馬桶

12. 依據我國「職業安全衛生設施規則」詮釋，在①乙醚、②汽油、③甲醇、④乙醇、⑤醋酸五種物質中，有幾種屬於易燃液體？ (A) 二種 (B) 三種 (C) 四種 (D) 五種

13. 依據我國「食品安全衛生管理法」詮釋，食品業者之①從業人員管理、②作業場所管理、 ③設施衛生管理、④品保制度四項中，有幾項必須符合「食品之良好衛生規範準則」？ (A) 一項 (B) 二項 (C) 三項 (D) 四項

14. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」詮釋，在①洗手間、②浴室、③盥洗室、④儲藏室四個空間中，有幾個得免設緊急照明設備？ (A) 一個 (B) 二個 (C) 三個 (D) 四個

15. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，食品業者設置①員工宿舍、②餐廳、③休息室、④ 檢驗場所、⑤ 研究室五項場所中，有幾項場所必須與食品作業場所隔離，且應有良好之通風、採光，並設置防止病媒侵入或有害微生物污染之設施？ (A) 二項 (B) 三項 (C) 四項 (D) 五項

16. 依據我國「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」詮釋，下列哪一個產品可以不標示原料之原產地？ (A) 香腸 (B) 豬肉鬆 (C) 豬肉香料 (D) 豬五花肉

17. 依據我國「職業安全衛生設施規則」詮釋，針對勞工吸菸場所之規範下列何者正確？ (A) 無相關規範 (B) 需要通風設備 (C) 需要每週清潔 (D) 應設置預防火災所需設備

18. 依據我國「食品安全管制系統準則」詮釋，對於執行食品安全管制系統之人員，食品業者辦理內部教育訓練頻率為下列哪一項？ (A) 每年至少一次 (B) 每二年至少一次 (C) 每三年至少一次 (D) 每四年至少一次

19. 依據我國「歷年食品中毒資料」顯示，食品中毒案件病因物質分類統計得知，民國111年案件中病因物質第一名為下列何者？ (A) 諾羅病毒 (B) 腸炎弧菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌

20. 依據我國「食品安全管制系統準則」詮釋，食品安全管制小組應就食品安全管制系統執行分析、管制、驗收、監測、稽核和教育訓練做成書面紀錄，連同相關文件，彙整為檔案。其保存期限為下列哪一項？ (A) 妥善保存至少二年 (B) 妥善保存至少三年 (C) 妥善保存至少四年 (D) 妥善保存至少五年

21. 依據我國「液蛋製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」詮釋，打蛋作業區操作應符合下列何項條件？ (A) 照明光線保持100米燭光 (B) 室溫在25 °C以下 (C) 可以離心分離式打蛋 (D) 打蛋設備需每隔8小時清洗消毒

22. 依據我國「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請作業指引」詮釋，衛生評鑑證明書(標章) 有效期間為下列何者？ (A) 一年 (B) 二年 (C) 三年 (D) 四年

23. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，有害微生物不包含下列哪一項？ (A) 造成食品腐敗之微生物 (B) 造成食品發酵之微生物 (C) 造成食品品質劣化之微生物 (D) 造成危害公共衛生之微生物

24. 依據我國「消防法」詮釋，「管理權人應使用附有防焰標示之地毯、窗簾、布幕、展示用廣告板及其他指定之防焰物品」，前述規範是使用於地面樓層多高之建築物？ (A) 八層以上建築物 (B) 九層以上建築物 (C) 十層以上建築物 (D) 十一層以上建築物

25. 依據我國「勞動基準法」詮釋，餐廳因為虧損需要與一位連續服務滿五年員工終止勞動契約，雇主需要多久以前預先告知該員工？ (A) 不用預先告知 (B) 於十日前預告之 (C) 於二十日前預告之 (D) 於三十日前預告之

26. 依據我國「食品安全管制系統準則」詮釋，食品安全管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可的食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程，須達多少時數？ (A) 至少十二小時，並領有合格證明書 (B) 至少十八小時，並領有合格證明書 (C) 至少二十四小時，並領有合格證明書 (D) 至少三十小時，並領有合格證明書

27. 依據我國「散裝食品標示規定」詮釋，具公司登記或商業登記的食品販賣業者販賣之散裝食品，應該標示下列何者？ (A) 淨重 (B) 原產地(國) (C) 營養標示 (D) 國內負責廠商名稱

28. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，外燴業者小明於雲林縣某公廟廣場承接300人喜宴餐會，於餐會前三天應向雲林縣衛生局報請備查內容為下列何者？ (A) 委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數和菜單 (B) 承辦者、工作人員名單、辦理地點、參加人數和菜單 (C) 委辦者、承辦者、辦理地點、菜單和費用 (D) 承辦者、工作人員名單、辦理地點、菜單和費用

29. 依據我國「職業安全衛生設施規則」詮釋，針對餐廳購餐汽車單行道寬度，下列敘述何者正確？ (A) 寬度應為平均車輛寬度加0.5公尺 (B) 寬度應為平均車輛寬度加1.0公尺 (C) 寬度應為最大車輛寬度加0.5公尺 (D) 寬度應為最大車輛寬度加1.0公尺

30. 依據我國「職業安全衛生管理辦法」詮釋，雇主對於事業單位的一般車輛應實施定期檢查，定期檢查期限為下列何者？ (A) 每個月一次 (B) 每三個月一次 (C) 每年一次 (D) 每三年一次

31. 依據我國衛生福利部於民國 103 年發布，國際觀光旅館內餐飲業應有幾廳以上實施食品安全管制系統(HACCP)？ (A) 推廣期間，尚未強制實施 (B) 1廳以上 (C) 2廳以上 (D) 3廳以上

32. 依據我國「勞動基準法」詮釋，下列哪一種狀況雇主須經預告才能終止勞動契約？ (A) 一個月內曠工達五日者 (B) 無正當理由繼續曠工三日者 (C) 故意損耗機器，致雇主受有損害者 (D) 違反工作規則，情節重大者

33. 依據我國「食品過敏原標示規定」詮釋，下列何種狀況一定要標示含有致過敏性內容物名稱的顯著醒語資訊？ (A) 餐廳提供的『花生豆腐』 (B) 包裝食品『黑芝麻花生糖』 (C) 高度精煉之大豆沙拉油 (D) 散裝販賣之花生

34. 依據我國「食品安全衛生管理法」詮釋，有工廠登記且資本額三千萬以上的餐盒業者，要強制檢驗原料或成品，如果對於檢驗結果有異議，可向下列哪一個單位申請複驗？ (A) 衛生福利部 (B) 縣(市)衛生局 (C) 原抽驗機關(構) (D) 第三方檢驗機關(構)

35. 依據我國「疑似食品中毒事件處理要點」詮釋，疑似食品中毒案件符合下列哪一項原則，得向疾病管制署申請啟動流行病學調查？ (A) 只要發生疑似事件即可 (B) 食品變質或腐敗 (C) 中毒人數2人以上者 (D) 中毒人數50人以上者

36. 依據我國「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」詮釋，中央廚房式之餐飲業係指下列何者？ (A) 單餐可提供一千人份以上之熟食者 (B) 具備固定營業場所的餐飲承包服務者 (C) 經營學校委託辦理學生餐點(營養午餐)之業者 (D) 以自助型式提供一般顧客選取菜餚，供顧客於店內食用者

37. 依據我國「食品良好衛生規範準則」詮釋，餐飲業使用的下列殺菌法中哪一種操作溫度最高？ (A) 乾熱殺菌法 (B) 蒸汽殺菌法 (C) 熱水殺菌法 (D) 煮沸殺菌法

38. 依據我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」詮釋，下列何種食物最有可能會受到汞或甲基汞污染？ (A) 蔬果類 (B) 甲殼類 (C) 牛肉 (D) 豆菜類

39. 依據我國「食品原料蘆薈之使用限制及標示規定」詮釋，使用蘆薈葉作為原料之食品應標示下列何項警語？ (A) 具心血管疾病者忌食 (B) 孕婦忌食 (C) 老年人忌食 (D) 15歲以下小孩忌食

40. 依據我國「職業安全衛生設施規則」詮釋，機械四周通往工作臺之工作用階梯，除了應有適當的扶手以外，還須符合下列哪一項條件？ (A) 斜度低於60度 (B) 寬度要達45~55公分 (C) 梯級面深度10~15公分 (D) 無其他相關規定

41. 依據我國「食品中微生物衛生標準」詮釋，販賣即食的溏心蛋必須符合下列哪一個標準？ (A) 沙門氏菌陰性 (B) 腸炎弧菌100MPN/g以下 (C) 腸科桿菌10CFU/mL以下 (D) 大腸桿菌50MPN/g以下

42. 依據我國「液蛋製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」詮釋，禽蛋收集後要經洗淨等程序，關於洗淨程序敘述下列何者錯誤？ (A) 包括噴水、刷洗及沖洗步驟 (B) 水溫宜維持在30℃以上 (C) 沖洗步驟可加入洗潔劑 (D) 用水應符合「飲用水水質標準」

43. 依據我國「職業安全衛生管理辦法」詮釋，事業單位依規定設立之職業安全衛生委員會之委員資格，下列敘述何者錯誤？ (A) 委員任期為二年 (B) 雇主不得擔任委員 (C) 委員會要至少七位委員 (D) 委員中要有勞工代表

44. 依據我國「食品器具容器包裝衛生標準」詮釋，與食品直接接觸面為金屬合金類器具時，金屬合金類原料的溶出試驗標準中，不包括下列何種金屬？ (A) 汞 (B) 砷 (C) 鉛 (D) 鎘

45. 依據我國「勞工健康保護規則」詮釋，某家飯店日班有 125 位員工，夜班有 44 位員工，該飯店至少應有幾位合格的急救人員？ (A) 3位 (B) 4位 (C) 5位 (D) 6位

46. 3 -單氯丙二醇( 3-monochloro - 1,2-propanodiol， 3-MCPD)是水解醬油在其製造過程中，以鹽酸促進蛋白質分解之製造方法所產生的一種化合物。依據我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」詮釋，下列何者為3 -單氯丙二醇在醬油中的限量標準？ (A) 0.3mg/ kg (B) 2.0mg/ kg (C) 5.0mg/ kg (D) 不可檢出

47. 依據我國「建築技術規則建築設計施工編」詮釋，旅館應設置的消防設備，下列何者錯誤？ (A) 滅火設備 (B) 警報設備 (C) 排煙設備 (D) 標示設備

48. 依據我國「職業安全衛生管理辦法」詮釋，有11位委員的職業安全衛生委員會中至少需要幾位勞工代表？ (A) 3位 (B) 4位 (C) 5位 (D) 6位

49. 依據我國「散裝食品標示規定」詮釋，未具公司登記或商業登記之食品販賣業者販售下列何種生鮮散裝食品，不需要標示原產地？ (A) 藜麥 (B) 紅豆 (C) 大蒜 (D) 紅扁豆

50. 依據我國「食品業者投保產品責任保險」詮釋，下列哪一種業者不需要強制投保產品責任保險？ (A) 餐飲業 (B) 食品輸入業者 (C) 食品販賣業者 (D) 食品加工業者

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