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110年 - 110 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：職場安全與衛生#103919

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：110年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 經過適當的訓練，對於員工與組織均有利益，下列何者錯誤？ (A) 提高工作安全 (B) 無助於人際關係 (C) 增進個人能力 (D) 有助公司成長
2. 潛在危害指可能會影響產品安全的危害物質及產生方式，並須進一步判斷其是否為顯著 危害，下列何者不是判定之方式？ (A) 食品安全知識 (B) 該產品的現場製備經驗 (C) 風險評估 (D) 國際匯率走向
3. 職業災害定義於下列何項法令中？ (A) 勞動基準法 (B) 勞資爭議處理法 (C) 勞工保險條例 (D) 職業安全衛生法
4. 餐飲業之職場安全應考慮甚多，不包含下列何項？ (A) 冷藏冷凍管理 (B) 員工偷竊問題 (C) 食材污染問題 (D) 國際政治情勢
5. 食品從業人員宜佩戴手套進行工作，手套品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」， 下列何者不是更換新手套時機？ (A) 手套破損時 (B) 作業完成，進行打掃時 (C) 切割熟食前 (D) 手套疑似被污染時
6. 依「職業安全衛生管理辦法」規定，職業安全衛生委員會之勞工代表產生方式，如事業 單位無工會組織而有勞資會議者，應如何產生？ (A) 由會議主席指派 (B) 由勞資雙方共同推選之 (C) 由資方代表推選之 (D) 由勞方代表推選之
7. 依據「食品安全管制系統準則」第十條，管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少 進行幾次內部稽核？ (A) 一次 (B) 二次 (C) 三次 (D) 十二次
8. 持有烹調技術士證者，應加入執業所在地直轄市、縣（市）之餐飲相關公會或工會，並 發給廚師證書，有效期間為幾年，期滿得申請展延？ (A) 一年 (B) 二年 (C) 三年 (D) 四年
9. 餐飲產品進行危害分析時，某步驟之烹煮溫度不足，導致病原菌存活，而有害於該產品， 此型態危害稱之為？ (A) 間接危害 (B) 直接危害 (C) 永久危害 (D) 暫時危害
10. 應設置技術證照人員之食品業者，依產業類別應置之技術證照人員，其中觀光旅館之 餐飲業比例應為多少？ (A) 百分之八十五 (B) 百分之七十五 (C) 百分之五十 (D) 百分之三十
11. 直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定，得以數種方式 標示，下列何者錯誤？ (A) 卡片或菜單註記 (B) 標記或標示牌（板）等 (C) 以標籤、菜單註記者，字體長度及寬度各不得小於四公釐 (D) 僅以外文標記時，需增加語音輔助
12. 製備食物時使用之水源必須加以管控，以符合衛生標準，若使用地下水或未經煮沸自來水 可能會受到何種微生物污染？ (A) 肉毒桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 腸炎弧菌
13. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣食品或食品添加物之作業場所、 設施及品保制度，應符合中央主管機關所定「食品良好衛生規範」，依此訂定之標準 文件不包含何者？ (A) 清潔及消毒等化學物質管理程序書 (B) 蟲鼠害防治程序書 (C) 廠商合約審查程序書 (D) 採購毛利程序書
14. 依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」第 12 條第 1 項公告，依產業 類別應置之技術證照人員，其範圍不包含何者？ (A) 飲料調製技術士 (B) 烘焙食品技術士 (C) 中式麵食加工技術士 (D) 中式米食加工技術士
15. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，按用途分類，旅館、餐廳屬於？ (A) 甲類場所 (B) 乙類場所 (C) 丙類場所 (D) 丁類場所
16. 勞動基準法計算職業災害補償引用「平均工資」一詞，係指災害發生之當日前多久期間內 所得工資總額除以該期間之總日數所得之金額？ (A) 1個月 (B) 3個月 (C) 6 個月 (D) 1年
17. 依「職業安全衛生設施規則」規定，高壓氣體容器於貯存或搬運時，溫度保持在攝氏 多少度以下？ (A) 30 (B) 40 (C) 50 (D) 60
18. 依「消防法施行細則」，樓地板面積幾平方公尺以上之餐廳，應實施防火管理？ (A) 100平方公尺 (B) 200平方公尺 (C) 300平方公尺 (D) 500平方公尺
19. 依「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示」規定，其原產地（國）之認定， 應以何者為根據？ (A) 出生地（國） (B) 成長地（國） (C) 屠宰地（國） (D) 販售地（國）
20. 溫度為影響微生物生長之重要因子之一，一般餐飲業要熱存食物時溫度最好控制在攝氏 幾度以上，以避免病原菌的孳生？ (A) 37 (B) 60 (C) 80 (D) 100
21. 重要管制點可分為確保與有效重要管制點，食品生產上若能正確管制「確保重要管制點」， 則可避免其相關之危害，下列何者為確保重要管制點？ (A) 產品加熱中心溫度 (B) 作業區的隔離 (C) 包裝區的溫控 (D) 個人工作習慣管控
22. CCP之監測有物理、化學、微生物等之方法，其中下列何者不適用為連續性之監測方式？ (A) pH值量測 (B) 加熱時間與溫度 (C) 生產管線之壓力值 (D) 微生物檢驗
23. 可能導致餐飲業食品安全衛生問題很多，下列何者錯誤？ (A) 致病微生物 (B) 環境污染 (C) 餐旅資訊系統 (D) 化學物質
24. 依據「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」，液化石油氣的備用量， 供營業使用者（如餐廳），不得超過多少公斤？ (A) 60 (B) 80 (C) 100 (D) 120
25. 旅館發生火災安全防護，下列何者錯誤？ (A) 優先關閉起火層防火門 (B) 啟動空調設備 (C) 防火捲門降至離地2公尺左右以防止煙霧流動，並具有人員逃生功能 (D) 排煙設備之啟動
26. 緊急應變中心是建立決策及應變所需要的指導和方向，緊急應變中心也可能協調分配部門 間之重要防救災資源，其功能與定義何者錯誤？ (A) 不考慮任何風險，離災區越近越好，以利搶救指揮的功能 (B) 應裝設有對外聯繫配備 (C) 若受災害波及時，能迅速的撤至另一集合地點 (D) 事業單位內、外應變資料應是隨手可得
27. 依「職業安全衛生法施行細則」規定，事業單位發生重大職業災害時，雇主應於多少小時 內報告檢查機構？ (A) 6小時 (B) 8小時 (C) 12小時 (D) 24小時
28. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？ (A) 10小時 (B) 11小時 (C) 12小時 (D) 15小時
29. 依「職業安全衛生法施行細則」規定，事業單位訂定職業安全衛生管理計畫所應包括之 事項，下列何者錯誤？ (A) 虛驚事故統計 (B) 個人防護具之管理 (C) 品質管制 (D) 作業環境監測
30. 實施滅火、通報及避難逃生訓練，每半年至少應舉辦1次，每次不得少於多少小時？ (A) 2小時 (B) 4小時 (C) 6小時 (D) 8小時
31. 內場 （中餐、西餐）從業人員進入餐飲工作場所前，需更換清潔的工作制服，下列何者 錯誤？ (A) 穿戴整潔的工作服（包含上衣、長褲、圍裙） (B) 換裝後應將頭髮完全包覆於帽子或髮網內 (C) 進入廁所前，需先卸下圍裙 (D) 工作服須每兩日清洗，防止污染
32. 依「公共飲食場所衛生管理辦法」針對餐飲業場所與設施之規範，下列何者正確？ (A) 地面以透水材料鋪設 (B) 天花板與牆壁須堅固 (C) 室內空氣流通，避免設置紗門 (D) 餐廳之照度應達50米燭光以上
33. 「勞動基準法」第84條之1規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？ (A) 完全不受限制 (B) 無例假與休假 (C) 不另給予延時工資 (D) 勞雇間應有合理協商彈性
34. 依「職業安全衛生設施規則」規定，噪音超過多少分貝之工作場所，應標示並公告其危害 之預防事項，供勞工周知？ (A) 80分貝 (B) 85分貝 (C) 90分貝 (D) 95分貝
35. 依「危險性機械及設備安全檢查規則」，雇主於鍋爐設置完成時，應向檢查機構申請何種 檢查？ (A) 竣工檢查 (B) 使用檢查 (C) 構造檢查 (D) 型式檢查
36. 風險評估即評估某個危害源對人體健康所造成危害的風險大小，風險評估不包含下列哪個 步驟？ (A) 危害辨識 (B) 暴露評估 (C) 風險特性化 (D) 風險溝通
37. 目前市售導煙機搭配廚房抽油煙機使用，此操作模式屬下列何種氣罩？ (A) 包圍式 (B) 外裝式 (C) 內罩式 (D) 吹吸式
38. 依「職業災害勞工保護法」規定，未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工，雇主未依 勞動基準法規定予以補償時，得比照勞工保險條例之標準，按何種標準向勞工保險局 申請職業災害殘廢、死亡補助？ (A) 最低投保薪資 (B) 基本工資 (C) 原領工資 (D) 平均工資
39. 依「公共場所必要緊急救護設備管理辦法」，欲取得AED安心場所之認證，設置AED場所 員工其AED相關訓練完成百分比需達多少以上？ (A) 10% (B) 30% (C) 50% (D) 70%
40. 食品從業人員之健康檢查應包含 A 型肝炎，其結果若為下列何者，可免除每年重複此 項目之再檢查？ (A) IgG陽性 (B) IgG陰性 (C) IgM陽性 (D) IgM陰性
41. 依據「觀光旅館建築及設備標準」，下列何者正確？ (A) 主要出入口之樓層應設門廳及會客場所 (B) 應設置處理乾式垃圾之開放式垃圾箱 (C) 每層樓客房數在五間以上者，應設置備品室一處 (D) 客房與室內停車空間得直接連通
42. 依據「食品中微生物衛生標準」，食用冰塊、冷凍即食食品如冰淇淋、冰沙等之腸桿菌科 限量標準為？ (A) 10CFU/ g(mL) (B) 20CFU/ g(mL) (C) 50CFU/ g(mL) (D) 100CFU/ g(mL)
43. 依據我國「各類場所消防安全設備設置標準」，下列何者不是消防安全設備？ (A) 消防砂 (B) 火警自動警報設備 (C) 緊急照明設備 (D) 屋頂避難平台
44. 目前「職業安全衛生法」認定，下列何種疾病有可能為過勞？ (A) 爆肝 (B) 長時間切割造成扳機指 (C) 嗜睡 (D) 腦、心血管疾病
45. 職業安全衛生管理系統所強調的P-D-C-A管理循環，係指哪些管理功能？ (A) 規劃-實施-查核-改進 (B) 程序-執行-改進-考核 (C) 規劃-發展-確認-改進 (D) 計畫-檢討-執行-回饋
46. 依據「食品製造工廠衛生管理人員設置辦法」，資本額未達新臺幣三千萬元之食品製造 工廠設置之衛生管理人員，得由於同一事業主體之食品或食品添加物製造工廠從事製造 或製程品質管制業務幾年以上人員擔任？ (A) 一年 (B) 二年 (C) 三年 (D) 四年
47. 勞工違反安全衛生工作守則者，可處新台幣多少元以下罰鍰？ (A) 三仟元 (B) 五仟元 (C) 七仟元 (D) 一萬元
48. 一般觀光旅館客房八十間以上者應設工作專用升降機，其載重量不得少於多少公斤？ (A) 一百五十 (B) 二百五十 (C) 三百五十 (D) 四百五十
49. 依「職業安全衛生管理辦法」規定，局部排氣裝置應多久實施自動檢查一次以上？ (A) 每月 (B) 每三個月 (C) 每半年 (D) 每年
50. 在零災害預知危害活動中，下列何者列為優先步驟？ (A) 找出潛在危害因素 (B) 找出危險關鍵 (C) 樹立改善對策 (D) 決定行動目標

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