111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝：職場安全與衛生#111738

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 根據我國「勞動基準法」規範，餐飲業雇主應置備勞工出勤紀錄，下列敘述何者正確？ (A) 應逐日記載勞工出勤情形至分鐘為止 (B) 應逐日記載勞工出勤情形至小時為止 (C) 應逐週記載勞工出勤情形至分鐘為止 (D) 應逐週記載勞工出勤情形至小時為止

2. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，廚房工作人員在廚房工作時，關於工作帽的規範，下列敘述何者正確？ (A) 每一位廚房工作人員都必須穿戴整潔之工作帽 (B) 廚房工作人員有接觸熟食者才需要穿戴整潔之工作帽 (C) 廚房工作人員有接觸生食者才需要穿戴整潔之工作帽 (D) 廚房工作人員並無強制穿戴整潔之工作帽

3. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，食品作業場所有形或無形的區隔措施，不是依據下列哪項予以隔離？ (A) 場所 (B) 時間 (C) 空氣流向 (D) 人員動線

4. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，煮沸殺菌、蒸汽殺菌、熱水殺菌、氯液殺菌和乾熱殺菌五種殺菌法中，適合使用於餐具殺菌有幾種？ (A) 2種 (B) 3種 (C) 4種 (D) 5種

5. 根據我國「民宿管理辦法」規範，地方主管機關未制定民宿消防安全設備自治法規者，下列何者不是法規要求必須裝設緊急照明設備？ (A) 客房 (B) 走廊 (C) 樓梯間 (D) 公用廁所

6. 根據我國「食品安全衛生管理法」規範，食物材料逾有效日期被發現，下列何者為最低罰鍰？ (A) 新臺幣二萬元 (B) 新臺幣三萬元 (C) 新臺幣六萬元 (D) 新臺幣十萬元

7. 根據我國「職業安全衛生設施規則」規範，勞工在下列哪個高度之場所工作，有遭受墜落危險之虞者，雇主應設有適當強度之防護設備？ (A) 50公分 (B) 100公分 (C) 150公分 (D) 200公分

8. 根據我國「各類場所消防安全設備設置標準」規範，下列何者為最適合設置於地下層的避難器具？ (A) 避難橋 (B) 避難梯 (C) 滑臺 (D) 緩降機

9. 根據我國「消防法施行細則」規範，下列哪項工作項目為「消防安全設備施工中須經試驗或勘驗事項之查核，並製作紀錄」？ (A) 設計 (B) 監造 (C) 裝置 (D) 檢修

10. 根據我國「勞動基準法」規範，因天災、事變或突發事件，雇主認有繼續工作之必要時，得停止例假，應於多久時間內，報請當地主管機關核備？ (A) 應於事後24小時內 (B) 應於事後48小時內 (C) 應於事後七天內 (D) 應於事後一個月內

11. 根據我國「勞資爭議處理法」規範，直轄市或縣（市）主管機關以調解委員會方式進行調解者，下列哪項是開會和決議的標準？ (A) 調解委員會應有調解委員過半數出席，始得開會；經出席委員過半數同意，始得決議，作成調解方案 (B) 調解委員會應有調解委員三分之二出席，始得開會；經出席委員過半數同意，始得決議，作成調解方案 (C) 調解委員會應有調解委員三分之二出席，始得開會；經出席委員過三分之二同意，始得決議，作成調解方案 (D) 調解委員會應有調解委員全員出席，始得開會；經出席委員過半數同意，始得決議，作成調解方案

12. 根據我國「勞動基準法」規範，餐飲業勞工經勞資會議同意後，當日正常工作時間達十小時者，其延長之工作時間不得超過幾個小時？ (A) 2小時 (B) 3小時 (C) 4小時 (D) 5小時

13. 根據我國「職業安全衛生管理辦法」規範，旅館業屬於危害風險分類中的哪類事業？ (A) 第一類 (B) 第二類 (C) 第三類 (D) 顯著風險類

14. 根據民國111年5月17日修正公告的「餐飲業防疫管理措施」規範，下列何者不是每日一定要做的防疫措施？ (A) 餐飲從業人員量測體溫 (B) 餐飲場所用餐區域環境消毒 (C) 落實廁所消毒 (D) 餐飲從業人員監測健康狀況

15. 根據我國「重組肉及注脂肉食品標示」規範，直接供應飲食場所販售重組牛排，應於供應之飲食場所，標示該牛排為「重組」，並同時加註下列何者？ (A) 三分熟供應 (B) 五分熟供應 (C) 七分熟供應 (D) 熟食供應

16. 誤把工業用油混入飼料用油中，以致雞肉或雞蛋中驗出過量戴奧辛，上述事件屬於下列何種危害？ (A) 生物性 (B) 物理性 (C) 化學性 (D) 自然性

17. 根據我國「女性勞工母性健康保護實施辦法」規範，下列哪種事業規模，其勞工於保護期間應實施母性健康保護？ (A) 勞工人數在10人以下者 (B) 勞工人數在30人以上者 (C) 勞工人數在50人以上者 (D) 勞工人數在100人以上者

18. 根據「職業安全衛生管理辦法」規範，桃園市某旅館勞工人數在下列哪個情況，職業安全衛生業務主管離職時，不需要陳報桃園市政府勞動檢查處備查？ (A) 未滿30人 (B) 30人以上未滿100人 (C) 100人以上未滿300人 (D) 300人以上未滿500人

19. 根據我國「勞動基準法」規範，旅館業雇主應置備勞工出勤紀錄，並保存多久時間？ (A) 2年 (B) 3年 (C) 4年 (D) 5年

20. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，餐飲業製備過程中操作設備及器具時，應避免污染食品，必要時可以使用哪一種方式區分不同用途的設備及器具？ (A) 大小 (B) 顏色 (C) 材質 (D) 標籤

21. 根據我國「危害性化學品標示及通識規則」規範，下列哪項不適用於該規則？ (A) 酒精 (B) 汽油 (C) 沙拉油 (D) 液化石油氣

22. 根據我國「民宿管理辦法」規範，下列哪個作法不符合法規？ (A) 電能熱水器裝設於室內 (B) 瓦斯熱水器裝設於室內 (C) 走廊裝置避難方向指示燈 (D) 布幕使用防焰物品

23. 根據我國「觀光旅館建築及設備標準」規範，觀光旅館應針對垃圾處置設置下列哪項設備？ (A) 僅設置「處理乾式垃圾之密閉式垃圾箱」 (B) 僅設置「處理濕式垃圾之冷藏密閉式垃圾儲藏設備」 (C)「處理乾式垃圾之密閉式垃圾箱」或「處理濕式垃圾之冷藏密閉式垃圾儲藏設備」，擇一設置 (D)「處理乾式垃圾之密閉式垃圾箱」及「處理濕式垃圾之冷藏密閉式垃圾儲藏設備」，均需設置

24. 根據我國「勞資爭議處理法」規範，直轄市或縣（市）主管機關收到調解申請書時，應於多久時間內指派調解人進行調解？ (A) 三日內為之 (B) 五日內為之 (C) 七日內為之 (D) 十日內為之

25. 下列何者為規定勞動條件之最低標準，保障勞工權益並加強勞雇關係而制定？ (A) 勞動檢查法 (B) 勞動基準法 (C) 勞工健康保護規則 (D) 勞工教育實施辦法

26. 根據我國「職業安全衛生設施規則」規範，下列哪個場域要求之最低照明亮度（米燭光）是最亮？ (A) 走道 (B) 樓梯 (C) 倉庫 (D) 盥洗室

27. 根據我國「勞動基準法」規範，觀光旅館業在雇用勞工人數達到何種規模，應訂立工作規則，報請當地主管機關核備後並公開揭示之？ (A) 僱用勞工人數在30人以上者 (B) 僱用勞工人數在40人以上者 (C) 僱用勞工人數在50人以上者 (D) 僱用勞工人數在60人以上者

28. 根據我國「公共場所必要緊急救護設備管理辦法」規範，設置自動體外心臟電擊去顫器 (Automated External Defibrillator,AED)場所應指定管理員，管理員應完成下列哪一項訓練？ (A) 僅需完成心肺復甦術 (B) 僅需完成AED相關訓練 (C) 心肺復甦術或AED相關訓練，擇一完成 (D) 心肺復甦術及AED相關訓練，均需完成

29. 根據我國「女性勞工母性健康保護實施辦法」規範，下列何者為母性健康保護期間？ (A) 懷孕期間 (B) 女性初經開始至停經為止期間 (C) 雇主得知妊娠之日起至分娩後一年之期間 (D) 家中有3歲以下孩童需要撫育之期間

30. 根據我國「公共場所必要緊急救護設備管理辦法」規範，高鐵左營站、臺鐵高雄站、美麗島捷運站、高速公路東山服務區、墾丁國家公園和臺北圓山大飯店六個場所中，屬於政府公告「應置有自動體外心臟電擊去顫器之公共場所」有幾個？ (A) 3個 (B) 4個 (C) 5個 (D) 6個

31. 根據我國「食品安全衛生管理法」規範，販賣排骨便當的店家，未標示豬肉原料原產地，最低罰鍰為下列何者？ (A) 新臺幣三萬元 (B) 新臺幣四萬元 (C) 新臺幣五萬元 (D) 新臺幣六萬元

32. 根據我國「食用冰塊製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」規範，經過水質處理之用水暫存槽應定期清洗，下列何者是法規建議的清洗頻率？ (A) 每年至少清洗一次 (B) 每半年至少清洗一次 (C) 每季至少清洗一次 (D) 每月至少清洗一次

33. 根據我國「公共場所必要緊急救護設備管理辦法」規範，通過地方衛生主管機關辦理自動體外心臟電擊去顫器(Automated External Defibrillator,AED)安心場所認證之場所，其認證有效期限多久？ (A) 1年 (B) 2年 (C) 3年 (D) 4年

34. 根據我國「勞工作業環境監測實施辦法」規範，中央管理方式之空氣調節設備的建築物室內作業場所，作業環境中應監測下列何者濃度？ (A) 氧氣 (B) 氮氣 (C) 一氧化碳 (D) 二氧化碳

35. 根據我國「觀光旅館業管理規則」規範，觀光旅館業者可以將其經營之觀光旅館的下列哪個單位出租給他人經營？ (A) 會議室 (B) 全部客房 (C) 一部分客房 (D) 營業執照

36. 根據我國「食品用洗潔劑衛生標準」規範，下列何者不是用於清洗食品之主要消毒成分？ (A) 酒精 (B) 二氧化氯 (C) 次氯酸鈉 (D) 酸化亞氯酸鈉

37. 根據我國「免洗筷衛生標準」規範，下列哪項是免洗筷中二氧化硫殘留量標準？ (A) 500 ppm以下 (B) 600 ppm以下 (C) 700 ppm以下 (D) 800 ppm以下

38. 根據我國「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」規範，下列何者不是法規公告之餐飲業應置的技術證照？ (A) 中餐烹調技術士 (B) 西餐烹調技術士 (C) 烘焙食品技術士 (D) 食物製備技術士

39. 根據我國「勞動基準法」規範，因天災、事變或突發事件，雇主認有繼續工作之必要時，得停止例假，關於工資與補假敘述下列何者正確？ (A) 停止假期之工資，應加倍發給，並應於事後補假休息 (B) 停止假期之工資，應加倍發給，事後無補假休息 (C) 停止假期之工資，應按原始薪資水準發給，並應於事後補假休息 (D) 停止假期之工資，應按原始薪資水準發給，事後無補假休息

40. 根據我國「各類場所消防安全設備設置標準」規範，廚房應就水霧、泡沫、乾粉、二氧化碳滅火設備選擇設置，何種狀況前述滅火設備得採移動式設置？ (A) 當外牆開口面積（常時開放部分）達該層樓地板面積百分之五以上者 (B) 當外牆開口面積（常時開放部分）達該層樓地板面積百分之十以上者 (C) 當外牆開口面積（常時開放部分）達該層樓地板面積百分之十五以上者 (D) 當外牆開口面積（常時開放部分）達該層樓地板面積百分之二十以上者

41. 根據我國「勞動基準法」規範，勞工經勞資會議同意後，得將其二週內二日之正常工作時數，分配於其他工作日。每週工作總時數不得超過幾個小時？ (A) 40小時 (B) 44小時 (C) 48小時 (D) 50小時

42. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，在職從業人員應定期接受教育訓練並作成紀錄，下列何者不是必要之教育訓練項目？ (A) 食品安全 (B) 食品衛生 (C) 食品生產 (D) 品質管理

43. 根據我國「勞資爭議處理法」規範，直轄市或縣 (市)主管機關以調解委員會方式進行調解者，應於多少時間內召開調解會議？ (A) 調解委員完成選定或指定之日起14日內 (B) 調解委員完成選定或指定之日起15日內 (C) 調解委員完成選定或指定之日起20日內 (D) 調解委員完成選定或指定之日起30日內

44. 根據我國「勞動基準法」規範，觀光旅館業屬於下列何種彈性工時制度？ (A) 2週彈性工時制度 (B) 4週彈性工時制度 (C) 6週彈性工時制度 (D) 8週彈性工時制度

45. 根據我國「一般食品衛生標準」規範，包裝可可飲料中咖啡因含量的規定，下列哪項敘述正確？ (A) 咖啡因含量未規範 (B) 500mg/L以下 (C) 600mg/L以下 (D) 800mg/L以下

46. 根據我國「傳染病防治法」規範，當發現旅客疑似感染傳染病，未經醫師診斷或檢驗者。旅客親屬、旅館負責人、運輸工具駕駛人、導遊人員、領隊人員和無親友關係的團員6種人員中，依法應於24小時內通知當地衛生主管機關有幾種人員？ (A) 3種 (B) 4種 (C) 5種 (D) 6種

47. 根據我國「食品業者之場區及環境良好衛生管理基準」規範，下列何者不符合法規？ (A) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上 (B) 出入口應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施 (C) 設有更衣室者，應設有工作人員團體共同存放衣物之衣櫃 (D) 洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染

48. 根據我國「食品良好衛生規範準則」規範，食品業者倉儲管理中，「進貨項目與數量」、「出貨項目與數量」、「定期檢查項目與數量」、「冷凍庫溫度」和「冷藏庫溫度」五種資訊，需要確實記錄者有幾種？ (A) 2種 (B) 3種 (C) 4種 (D) 5種

49. 根據我國「食用冰塊製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」規範，蓄水池（塔、槽）之消毒建議可使用下列何種消毒劑進行消毒？ (A) 碳酸氫鈉 (B) 二氧化氯 (C) 過碳酸鈉 (D) 氯化鈉

50. 根據我國「各類場所消防安全設備設置標準」規範，樓地板面積達 200 平方公尺以上發電機室，可以選擇設置哪些滅火設備？ (A) 水霧、泡沫和二氧化碳 (B) 水霧、泡沫和乾粉 (C) 水霧、二氧化碳和乾粉 (D) 泡沫、二氧化碳和乾粉

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