108年 - 108 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#81115

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：108年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 依據我國建築相關法規規範，下列四種室內房間中哪一種用途需要設置機械通風設備提供的通氣量最大？ (A) 吸菸室 (B) 營業用餐廳 (C) 營業用廚房 (D) 辦公室

2. 依據我國「勞工安全衛生法」規範，旅館必須僱用或特約醫護人員，進行健康管理、健康促進、職業病預防等服務，需要旅館員工人數達多少人以上？ (A) 二十人以上 (B) 三十人以上 (C) 四十人以上 (D) 五十人以上

3. 國際旅館安全部李經理擔任防火管理人，依據我國法規規範李經理必須經過防火講習訓練，複訓應達到多少時數以上？ (A) 二小時 (B) 三小時 (C) 四小時 (D) 六小時

4. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，餐廳業者承包學校團體伙食，應於何時向衛生局 ( 所 ) 報請備查？ (A) 不需要報請備查 (B) 包作伙食前 (C) 包作伙食中 (D) 包作伙食後

5. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對餐飲業衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 餐飲業未設座位者，販賣櫃台與調理、加工及操作場所可以並存 (B) 廚房油煙應有妥善之處理設施，降低空氣污染 (C) 廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之設施 (D) 廚房之廢水截油設施，應經常清理乾淨

6. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對販賣禽畜水產品衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 生鮮水產食品應使用水槽，以自來水循環處理，避免污染販售之成品 (B) 使用絞肉機及切片機等機具，應保持清潔，避免污染 (C) 禽畜水產食品之貯存、陳列、販賣，應以適當之溫度及時間管制 (D) 販售場所應有適當洗滌及排水設施

7. 依據我國「勞動基準法」規範，陳小姐於同一觀光旅館連續工作十年，分娩前後停止工作，觀光旅館依法給予產假，產假期間工資給予方式為下列哪一項？ (A) 停止工作期間工資照給 (B) 停止工作期間工資打九折 (C) 停止工作期間工資打八折 (D) 停止工作期間工資減半

8. 依據我國「勞動基準法」規範，陳小姐於同一旅館連續工作八年，分娩前後旅館應該給予多久的產假？ (A) 五星期 (B) 六星期 (C) 七星期 (D) 八星期

9. 旅館提供廚房廚師定期一般健康檢查，其檢查費用是由誰負擔？ (A) 全部由旅館負擔 (B) 旅館與廚師各半分擔 (C) 旅館與廚師八比二比例分擔 (D) 全部由廚師負擔

10. 餐廳廚房發生電器類火災，在尚未斷電之前，室內外消防栓設備、自動灑水設備、水霧滅火設備、二氧化碳滅火設備、泡沫滅火設備、乾粉滅火設備六種中，一共有幾種設備適合使用？ (A) 一種 (B) 二種 (C) 三種 (D) 四種

11. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，關於廁所衛生管理措施： ( 1 )設置地點應防止污染水源 ( 2 )不得正面開向食品作業場所，但有緩衝設施及有效控制空氣流向防止污染者，不在此限 ( 3 )應保持整潔，避免有異味 ( 4 )應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣前述四項措施中，應符合幾項？ (A) 1項 (B) 2項 (C) 3項 (D) 4項

12. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，旅館中販售麵包的場所，光線至少要達到多少亮度？ (A) 50米燭光 (B) 100米燭光 (C) 150米燭光 (D) 200米燭光

13. 依據我國消防署建議廚房發生油鍋起火，若無滅火器時：甲：關閉爐火乙：拿起鍋蓋，由身體往油鍋方向蓋住油鍋，阻絕火勢持續擴大延燒丙：用濕毛巾覆蓋鍋蓋之邊緣縫隙，阻隔氧氣前述三項措施最佳操作順序？ (A) 甲乙丙 (B) 甲丙乙 (C) 乙甲丙 (D) 乙丙甲

14. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，廚房食物準備工作檯面，光線至少要達到多少亮度？ (A) 100米燭光 (B) 120米燭光 (C) 150米燭光 (D) 200米燭光

15. 依據我國建築相關法規規範，有關廚房排煙機之設置，下列敘述何者錯誤？ (A) 排煙機之電氣配線得裝置在排煙管內 (B) 排煙管內風速每分鐘不得小於四五○公尺 (C) 設有煙罩之廚房應以機械方法補充所排除之空氣 (D) 應有檢查、養護及清理排煙機之適當措施

16. 依據我國建築相關法規規範，有關廚房排煙機濾脂網之構造，下列敘述何者錯誤？ (A) 應為不燃材料製造 (B) 應安裝固定，並易於拆卸清理 (C) 下緣與燃燒設備頂面之距離，應達到八十公分以上 (D) 與水平面所成角度應達到四十五度以上

17. 依據我國法規規範，針對旅館提供保險套及水性潤滑劑之服務，下列哪一項詮釋正確？ (A) 應提供保險套及水性潤滑劑 (B) 提供鄰近便利商店購買資訊 (C) 提供鄰近藥局購買資訊 (D) 可以不提供保險套及水性潤滑劑

18. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，餐廳內場工作人員於工作時，吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、喝飲料、聊天五項行為中，有幾項是不可以有之行為？ (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5

19. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，食品業者應指派管理衛生人員，就建築與設施及衛生管理情況，多久填報衛生管理紀錄？ (A) 按日填報衛生管理紀錄 (B) 按週填報衛生管理紀錄 (C) 按月填報衛生管理紀錄 (D) 按年填報衛生管理紀錄

20. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，「A型肝炎、B型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒」等八種疾病中，一共有幾種疾病需要食品從業人員在罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作？ (A) 5種 (B) 6種 (C) 7種 (D) 8種

21. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，若一位廚師具有連續五年四個月工作經歷，其體檢次數最少為幾次？ (A) 5次 (B) 6次 (C) 7次 (D) 8次

22. 食物或儲存原物料的取用管理原則，應遵循下列哪一項辦理？ (A) 後進先出 (B) 先進先出 (C) 後進後出 (D) 先進後出

23. 將管理原則運用到衛生與安全領域，四個基本管理步驟中不包括下列哪一項？ (A) 計劃 (B) 組織 (C) 協調 (D) 執行

24. 我國法規規範樓地板面積達四百平方公尺之餐廳實施滅火、通報和避難訓練時，每次應達到多少時間以上？ (A) 一小時 (B) 二小時 (C) 三小時 (D) 四小時

25. 我國法規規範旅館防火避難設備之自行檢查，頻率為下列哪一項？ (A) 每月至少檢查一次 (B) 每兩月至少檢查一次 (C) 每三月至少檢查一次 (D) 每四月至少檢查一次

26. 依據我國法規規範，規模為員工 45 人之旅館在編定自衛消防編組時，下列哪一個組別不一定需要？ (A) 滅火班 (B) 救護班 (C) 避難引導班 (D) 通報班

27. 依據我國法規規範，樓地板面積達五百平方公尺之餐廳實施滅火、通報和避難訓練，應達到下列哪一種頻率？ (A) 每半年至少舉辦一次 (B) 每年至少舉辦一次 (C) 每一年半至少舉辦一次 (D) 每兩年至少舉辦一次

28. 依據我國法規規範，旅館實施滅火、通報及避難訓練時，何時應通報當地消防機關？ (A) 實施前 (B) 實施中 (C) 實施後 (D) 留存訓練紀錄，不須通報

29. 國際旅館安全部劉經理擔任防火管理人，依據我國法規規範劉經理必須經過防火講習訓練，初訓應達到多少時數以上？ (A) 三小時 (B) 四小時 (C) 八小時 (D) 十二小時

30. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，餐廳面積應以同時進餐人數每人多少面積以上為原則？ (A) ○．五平方公尺 (B) ○．六平方公尺 (C) ○．八平方公尺 (D) 一．○平方公尺

31. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，廚房通風窗之面積應達到總面積之多少比例以上？ (A) 百分之五 (B) 百分之八 (C) 百分之十 (D) 百分之十二

32. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對餐廳與廚房之規定，下列何者錯誤？ (A) 應設穩妥無蓋之垃圾容器及適當排水設備 (B) 門窗應裝紗網，並採用以三槽式洗滌暨餐具消毒設備及保存設備為原則 (C) 污水及廢物應置於廚房外並妥予處理 (D) 廚房應設機械排氣裝置以排除煙氣及熱

33. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對旅館提供員工之飲用水相關規定，下列何者錯誤？ (A) 飲水處所及盛水容器應保持清潔，盛器須予加蓋，並應有不致於被有害物、污水污染等適當防止措施 (B) 得設置共用之杯具 (C) 飲用水應符合飲用水水質衛生標準，其水源非自來水水源者，應定期檢驗合格 (D) 非作為飲用水之水源，如消防用水等，必須有明顯標誌以資識別

34. 依據我國「職業安全衛生設施規則」規範，針對提供員工之廁所及盥洗設備規定，下列何者錯誤？ (A) 女用廁所應設加蓋桶 (B) 應設置充分供應清潔水質之洗手設備 (C) 廁所及便器每日至少應清洗一次，並每月消毒一次 (D) 浴室應男女分別設置

35. 依據我國「旅館業管理規則」規範，發現旅客罹患疾病時，應於多少時間內協助其就醫？ (A) 二十四小時內 (B) 三十六小時內 (C) 四十八小時內 (D) 旅館沒有責任協助就醫

36. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，低溫食品之理貨及裝卸應於哪一個溫度以下盡速進行？ (A) 攝氏二十度以下 (B) 攝氏十八度以下 (C) 攝氏十七度以下 (D) 攝氏十五度以下

37. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對食品物流業作業程序，下列敘述何者錯誤？ (A) 不同原材料、半成品及成品作業場所，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運 (B) 物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施，得直接放置地面，並保持整潔 (C) 作業過程中需管制溫度或溼度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄 (D) 低溫食品之品溫在裝載及卸貨前，應檢測及記錄

38. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，便利商店販賣關東煮之保溫熱水，應於哪一個溫度條件？ (A) 攝氏五十度以下 (B) 攝氏五十度以上 (C) 攝氏六十度以下 (D) 攝氏六十度以上

39. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對販賣、貯存冷凍或冷藏食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度 (B) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝 (C) 冷凍(藏)食品得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定 (D) 包裝破裂時，不得販售

40. 餐飲業實施殺菌作業時，下列哪一殺菌條件不足？ (A) 餐具以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上 (B) 餐具以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間一分鐘以上 (C) 餐具以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上 (D) 餐具以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間二分鐘以上

41. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對餐飲業之衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 貯放食品及餐具時，應有防塵、防蟲等衛生設施 (B) 使用之竹製或木製筷子，應清洗消毒後，可繼續使用 (C) 共桌分食之場所，應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具 (D) 供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作

42. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對外燴業者之衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍(藏) 設備或設施 (B) 辦理三百人以上餐飲時，應於辦理三日前自行或經餐飲業所屬公會或工會，向直轄市、縣(市)衛生局(所)報請備查 (C) 烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏之原則，並應避免交叉污染 (D) 烹調器具及餐具應保持乾淨

43. 餐廳雇主對在職員工定期實施一般健康檢查，下列敘述何者正確？ (A) 張姓員工年齡為六十六歲，每兩年檢查一次 (B) 陳姓員工年齡為六十歲，每四年檢查一次 (C) 王姓員工年齡為三十歲，每五年檢查一次 (D) 劉姓員工年齡為五十五歲，每四年檢查一次

44. 依據我國法規規範，旅館業應投保責任保險範圍與最低金額，下列敘述何者錯誤？ (A) 每一個人身體傷亡：新臺幣三百萬元 (B) 每一事故身體傷亡：新臺幣一千五百萬元 (C) 保險期間總保險金額每年新臺幣三千萬元 (D) 每一事故財產損失：新臺幣二百萬元

45. 旅館知悉旅客若分別有「攜帶槍械或其他違禁物品」、「施用毒品」、「有自殺跡象或死亡」、「在旅館內聚賭或深夜喧嘩，妨害公眾安寧」和「行為有公共危險之虞或其他犯罪嫌疑」五種情況，前述五種情況中一共有幾種情況旅館應即報請當地警察機關處理？ (A) 二種 (B) 三種 (C) 四種 (D) 五種

46. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，下列哪一種餐飲業烹調從業人員需要持有中餐烹調技術士證比例最高？ (A) 自助餐飲業 (B) 觀光旅館之餐廳 (C) 外燴飲食業 (D) 中央廚房式之餐飲業

47. 依據我國「勞動基準法」規範，未經工會或勞資會議協商前，對勞工正常工作時間之規範，下列敘述何者正確？ (A) 每日不得超過八小時，每週不得超過四十小時 (B) 每日不得超過八小時，每週不得超過四十二小時 (C) 每日不得超過九小時，每週不得超過四十四小時 (D) 每日不得超過九小時，每週不得超過四十八小時

48. 依據我國「勞動基準法」規範，劉先生於同一餐廳連續工作四年，餐廳應該給予特別休假為下列哪一項？ (A) 每年四天 (B) 每年七天 (C) 每年十天 (D) 每年十四天

49. 依據我國「勞動基準法」規範，下列哪一種狀況可以自請退休？ (A) 工作十六年，五十歲者 (B) 工作二十二年者 (C) 工作十二年，六十一歲者 (D) 工作二十三年，五十三歲者

50. 依據我國「勞動基準法」規範，勞工遭遇職業傷害而死亡時，雇主給付遺屬死亡補償，受領第一順位為： (A) 父母 (B) 配偶及子女 (C) 兄弟姐妹 (D) 孫子女

申論題 (0)