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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二)：職場安全與衛生#72344

科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生 | 年份：105年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：專科學力鑑定◆專(二)：職場安全與衛生

選擇題 (50)

1. 依據酒盛裝容器衛生標準規範，下列何種材質的酒成品之盛裝容器不得回收？ (A) 玻璃 (B) 塑膠 (C) 陶瓷 (D) 金屬
2. 有關餐具的衛生管理，下列敘述何者錯誤？ (A) 餐具洗滌場所需具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能之設施 (B) 以碘試液檢查餐具之澱粉質殘留 (C) 檢測餐具之油脂殘留，若有殘留則會呈現黃色 (D) 餐具材質以能耐高溫或次氯酸鈉殺菌為優先考量
3. 下列有關餐飲業用水的衛生規範，何者敘述錯誤？ (A) 應有足夠之水量及供水設施 (B) 與食品直接接觸及清洗食品設備之用水應符合飲用水水質標準 (C) 飲用水與非飲用水之管路應完全分離，出水口並應明顯區分 (D) 使用地下水源者，其水源應與化糞池至少保持三公尺之距離
4. 依據食品良好衛生規範準則規定，餐飲業者提供下列何種餐具時，消費者用畢後即可丟棄？ (A) 美耐皿碗 (B) 不鏽鋼碗 (C) 竹製筷子 (D) 瓷器盤
5. 依據食品良好衛生規範準則規定，真空包裝的餅乾可以在常溫貯存之原因，下列何者正確？ (A) 水活性在零點八五以下 (B) 經過商業滅菌 (C) pH值小於四點六 (D) 鹽濃度大於百分之十
6. 宜蘭縣民宿「朝陽出晚」訂定的房價，應向下列哪個單位報請備查？ (A) 交通部 (B) 內政部 (C) 勞動部 (D) 宜蘭縣政府
7. 依據勞動基準法規定，雇主建立的勞工名卡中，不需要登記下列何種資料？ (A) 配偶姓名 (B) 身分證統一號碼 (C) 到職年月日 (D) 勞工保險投保日期
8. 依據勞工健康保護原則規定，在有500位勞工的旅館業中，有關從事勞工健康服務之醫師 臨廠服務頻率，下列何者正確？ (A) 1次/ 6個月 (B) 1次/ 4個月 (C) 1次/ 3個月 (D) 1次/ 2個月
9. 依據觀光旅館建築及設備標準規定，觀光旅館的房間數為 300間時，則其供餐飲場所的 淨面積不得小於多少平方公尺？ (A) 150 (B) 300 (C) 450 (D) 600
10. 依據勞工健康保護規則規定，一般體格檢查紀錄的保存期限，下列何者正確？ (A) 一年 (B) 三年 (C) 五年 (D) 七年
11. 依據勞動基準法規定，勞工在同一事業單位繼續工作滿一定期間者，每年給予特別休假， 關於特別休假的敘述，下列何者錯誤？ (A) 工作一年以上可以休七日 (B) 工作滿四年可以休七日 (C) 工作滿七年可以休十四日 (D) 最多可以休三十日
12. 依據危害性化學品標示及通識規則規定，安全資料表更新版次的更新紀錄之保存期限， 下列何者正確？ (A) 只需保存最新版 (B) 一年 (C) 二年 (D) 三年  
13. 依據危害性化學品標示及通識規則規定，對於80毫升之危害性化學品容器，下列何者為 必要之標示事項？ (A) 警示語 (B) 危害成分 (C) 製造者名稱 (D) 危害警告訊息
14. 關於A型肝炎病毒血清標記，下列何者代表已經具有免疫力，可以不必再做定期A型肝炎 抽血檢驗？ (A) A型肝炎抗體IgM陽性，且A型肝炎抗體IgG陽性 (B) A型肝炎抗體IgM陽性，且A型肝炎抗體IgG陰性 (C) A型肝炎抗體IgM陰性，且A型肝炎抗體IgG陽性 (D) A型肝炎抗體IgM陰性，且A型肝炎抗體IgG陰性
15. 國際觀光旅館應設工作專用升降機，當旅館客房數為750間時，請問要設幾座工作專用 升降機？ (A) 一座 (B) 二座 (C) 三座 (D) 四座
16. 依據觀光旅館建築及設備標準規定，下列何者不是國際觀光旅館必要之附屬設備？ (A) 餐廳 (B) 美容室 (C) 健身房 (D) 衛星節目收視設備
17. 根據觀光旅館建築及設備標準，觀光旅館客房層每層客房數在幾間以上，則應設置一處 備品室？ (A) 五間 (B) 十間 (C) 十五間 (D) 二十間
18. 依據觀光旅館業管理規則規定，觀光旅館103年的資產負債表、損益表報予交通部觀光局 的日期，下列何者正確？ (A) 103年12月31日 (B) 104年5月31日 (C) 104年12月31日 (D) 105年1月1日
19. 依據職業安全衛生設施規則規定，關於高壓氣體之貯存，下列敘述何者正確？ (A) 同成分的盛裝容器和空容器應放在同一區 (B) 容器應保持在攝氏四十度以下 (C) 乙烯鋼瓶和氧氣鋼瓶應放在一起 (D) 可在貯存區周圍一公尺內放置著火性物品
20. 依據職業安全衛生設施規則規定，關於作業場所使用人工照明之敘述，下列何者錯誤？ (A) 走道，100米燭光 (B) 倉庫，100米燭光 (C) 廁所，100米燭光 (D) 一般辦公場所，100米燭光
21. 依據危險物與有害物標示及通識規則規定，標示致癌物質之圖式符號的顏色，下列何者 正確？ (A) 白色 (B) 黑色 (C) 紅色 (D) 紫色
22. 依據食品安全管制系統準則規範，管制小組為了確認系統執行之有效性要進行內部稽核， 內部稽核的頻率，下列何者正確？ (A) 一年一次 (B) 二年一次 (C) 三年一次 (D) 五年一次
23. 依據食品良好衛生規範準則規定，下列何者必須專櫃貯放，並且由專人負責管理，並以 專冊登錄存量？ (A) 碳酸氫鈉 (B) 孔雀綠 (C) 吊白塊 (D) 硼砂  
24. 依據食品良好衛生規範準則規定，下列何種真空包裝即食食品，不得於常溫下貯存？ (A) 堅果 (B) 餅乾 (C) 熱狗 (D) 豬肉乾
25. 依據一般廢棄物回收清除處理辦法規定，放置於戶外的一般廢棄物之貯存容器，必須符合 下列哪一項規定？ (A) 可以洩漏污水 (B) 會發生腐敗臭味 (C) 可防止雨水滲入 (D) 貓狗可覓食之設施
26. 廚房油鍋起火時，下列哪一種滅火方法是錯誤的？ (A) 以水直接噴灑於油鍋中滅火 (B) 拿起鍋蓋由身體往油鍋方向蓋住油鍋 (C) 關閉爐火瓦斯開關 (D) 用濕毛巾覆蓋鍋蓋之邊緣縫隙
27. 有關次氯酸鈉(漂白水)的使用，下列何者錯誤？ (A) 不可用熱水來進行稀釋 (B) 可與其他清潔劑混合使用 (C) 勿使用沒有經過稀釋的漂白水溶液 (D) 不可大量倒入化糞池中
28. 有關食品添加物管理的敘述，下列何者錯誤？ (A) 管理方式乃採用正面表列系統 (B) 管理法規為「 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 (C) 法規只規定用量是否超過標準，並不規定使用對象 (D) 使用管理上，必須專櫃存放，並由專人負責管理，且以專冊登錄存量
29. 依據食品器具容器包裝衛生標準規範，以甲醇–三聚氰胺為合成原料之塑膠，製造可以 用於溫度100 o C以上之調理過程的餐具，其溶出試驗條件，下列何者正確？ (A) 65 o C，30分鐘 (B) 75 o C，30分鐘 (C) 85 o C，30分鐘 (D) 95 o C，30分鐘
30. 根據職業安全衛生法，下列有關雇主雇用勞工之規定，何者敘述錯誤？ (A) 在高溫場所工作之勞工，雇主不得使其每日工作時間超過八小時 (B) 雇主於僱用勞工時，應施行體格檢查 (C) 檢查紀錄雇主應予保存，並負擔健康檢查費用 (D) 事業單位勞工人數在五十人以上者，應僱用或特約醫護人員，辦理勞工健康保護事項
31. 依據各類場所消防安全設備設置標準規範，室內消防栓設備之緊急電源，供電容量應供 其有效動作的時間，下列何者正確？ (A) 五分鐘 (B) 十分鐘 (C) 二十分鐘 (D) 三十分鐘
32. 依據各類場所消防安全設備設置標準規範，蓄壓式乾粉滅火設備應設有指示壓力表， 使用壓力範圍係以下列何種顏色表示之？ (A) 紅色 (B) 綠色 (C) 藍色 (D) 白色
33. 體外自動去顫器(AED)使用前必須注意的事項，下列何者錯誤？ (A) 患者身體不可潮濕 (B) 身上裝有心律調節器 (C) 患者胸前不可貼藥物貼片 (D) 成人貼片適用於患者的體重大於25公斤
34. 104年12月4日全國食安專線啟航，提供民眾單一檢舉及諮詢入口，下列何者為食安專線 號碼？ (A) 1919 (B) 1950 (C) 1996 (D) 1999
35. 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定，前店後廠之小型烘焙業， 聘用之烘焙從業人員中，技術證照人員持證比率，下列何者正確？ (A) 沒規定 (B) 百分之十 (C) 百分之二十 (D) 百分之三十
36. 有關餐飲業建築設施的敘述，下列何者錯誤？ (A) 排水溝之側面和底面接合處，應有適當的弧度，其曲率半徑應在3公分以上 (B) 食品良好衛生規範準則規定工作檯面應保持100米燭光以上 (C) 餐飲業照明設施一般缺失為光度不足或無燈罩保護 (D) 水電配管不得設於食品暴露之直接上空
37. 下列有關餐旅業職場安全的相關法規，所負責的中央主管機構，下列敘述何者錯誤？ (A) 職業安全衛生管理法 ─勞動部 (B) 勞動基準法─勞動部 (C) 食品安全衛生管理法 ─衛生福利部 (D) 觀光旅館業管理規則─經濟部
38. 根據觀光旅館業管理規則，下列敘述何者錯誤？ (A) 中央主管機關於受理觀光旅館業申請籌設案件後，應於六十日內作成審查結論，並通知 申請人 (B) 觀光旅館業應登記每日住宿旅客資料，其保存期間為半年 (C) 觀光旅館業應對其經營之觀光旅館業務，投保責任保險 (D) 每一個人身體傷亡責任保險之最低投保金額為新臺幣一百萬元
39. 下列哪一種殺菌方法不是有效的殺菌方法？ (A) 95 % 酒精殺菌法 (B) 煮沸殺菌法 (C) 氯液殺菌法 ( 200 ppm以上) (D) 蒸氣殺菌法
40. 發生下列緊急事故時，下列何種危機處理方式不適當？ (A) 若確認客人發生強酸中毒，立即給客人大量水喝，或予以催吐 (B) 停電時，待緊急照明燈啟動後，將設備電源關閉，以免復電時電力負荷過高 (C) 客人跌倒時，無法自行移動，先以擔架或代替工具移動至休息區域，再尋求進一步醫療 協助 (D) 簡易的燒燙傷急救方法為沖、脫、泡、蓋、送
41. 下列有關勞動基準法的敘述，何者正確？ (A) 雇主應建立勞工名卡，且需保管至勞工離職後五年 (B) 雇主對勞工離職後競業禁止之期間，最長不得逾三年 (C) 當雇主虧損或業務緊縮時，雇主得不經預告終止勞動契約 (D) 當勞工無正當理由於一個月內曠工達三日，雇主得直接終止勞動契約
42. 根據勞資爭議處理法規定，有關勞資爭議之勞方當事人的資格，下列敘述何者錯誤？ (A) 勞資爭議之勞方當事人，應為工會 (B) 當勞方未加入工會時，需具有相同主張之勞工達五人以上 (C) 當勞方未加入工會時，需具有相同主張之勞工達十人以上 (D) 受僱於僱用勞工未滿十人之事業單位，未加入工會之勞工具有相同主張者需達三分之二 以上 
43. 有關食品安全管制系統(HACCP)的敘述，下列何者錯誤？ (A) HACCP是一種自主衛生管理制度 (B) 重要管制點(CCP )監控可有效降低顯著危害 (C) HACCP非常注重最終產品之檢驗 (D) 危害分析(HA)是針對物理性、化學性與生物性危害進行分析
44. 餐盒食品工廠的包裝區，屬於下列何種清潔度的工作區域？ (A) 非食品作業區 (B) 準清潔區 (C) 清潔區 (D) 一般作業區(汙染區)
45. 員工手部受傷且有化膿現象，若直接接觸食物，易造成下列何種細菌性食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 腸炎弧菌
46. 去水醋酸鈉當作食品添加物之防腐劑用途時，不可以添加在下列何種食品中？ (A) 乾酪 (B) 乳酪 (C) 涼麵 (D) 奶油
47. 馬鈴薯在高溫長時間保存時會發芽綠變，有關其發芽綠變的敘述，下列何者錯誤？ (A) 產生茄靈毒素 (B) 毒素是一種生物鹼 (C) 加熱即可使毒素分解 (D) 調理前若只將其部份挖除，仍會有中毒危險
48. 有關食品用洗潔劑之衛生標準敘述，下列何者錯誤？ (A) 可使用香料，但以准用於食品添加物之香料為限 (B) 不得檢出螢光增白劑 (C) 非食品級的清潔劑可能有重金屬、甲醇及螢光增白劑的殘留 (D) 食品用清潔劑是指供餐具自動洗淨機使用之酸液、鹼液及漂白水
49. 有關沙門氏菌的敘述，下列何者錯誤？ (A) 非產孢菌 (B) 引發之食物中毒類型屬於中間型 (C) 容易受其感染的食物為蛋類與肉類等 (D) 確實做好蟲鼠害防治為其預防方法之一
50. 欲配製200 ppm的消毒氯水10公升，需取4%的次氯酸鈉原液多少毫升來稀釋配置？ (A) 25 (B) 50 (C) 75 (D) 100

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