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試題詳解

試卷：103年 - 教育部受託辦理 103 學年度公立高級中等學校教師甄選-觀光事業科#77296 | 科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 教育部受託辦理 103 學年度公立高級中等學校教師甄選-觀光事業科#77296

年份：103年

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

20.菜單工程(Menu engineering)是指將菜單項目，以邊際貢獻率與產品點菜率，作為其象限分 類的依據，決定菜餚的價值與存廢與否。試問：若某項菜餚邊際貢獻率高、產品點菜率低， 適合運用促銷來增加其銷售量，則該菜餚屬於菜單工程中的哪一類型呢？
(A)Stars
(B)Plow Horse or Workhorse
(C)Puzzles
(D)Dogs
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3220616
未解鎖
菜單工程(Menu engineerin...
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