103年 - 教育部受託辦理 103 學年度公立高級中等學校教師甄選-觀光事業科#77296

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：103年 | 選擇題數：20 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (20)

1.G=Guest S=Service person G:How many people will it serve ? S:__________________ (A)I’m sorry, but the dish does not include a potato. (B)There are two servings per order. (C)There are enough waiters to serve you. (D)As many as possible.

2. When you are ready to get off an airplane, you will be told not to forget your personal _____ . (A)utilities (B)belongings (C)commodities (D)works

3. Quick and friendly service at the front desk is important to the _____ of tourists. (A)satisfaction (B) procession (C)procedure (D)prohibition

4. For tours in peak seasons, travel agents sometimes have to make reservations a year or more ______. (A)above all (B)beyond all (C)in advance (D)afterwards

5. The flight is scheduled to _____ at eleven o’clock tomorrow. You will have to get to the airport two hours before the takeoff. (A)land (B)depart (C)cancel (D)examine

6.請問訂房交易中，以下何者不是最佳的銷售結果？ (A)最高收入之銷售 (B)個別天數之客滿 (C)高平均之住房率 (D)高平均之房價。

【已刪除】7.請問中華民國刑法第185條之3修正條文，明定駕駛人吐氣所含酒精濃度每公升達多少毫克以上而駕車者，即觸該條規定構成犯罪？ (A)0.5 (B)0.25 (C)0.15 (D)0.1。

8.下列哪一個產區所生產的甜白酒適合用來搭配 Foie Gras？ (A)Sauternes (B)Chablis (C)Beaujolais (D)Alsace。

9.政府委託民間機構，或由民間機構向政府租賃現有設施，予以擴建、整建後並為營運；營運期間屆滿後，營運權歸還政府，此種租賃經營方式被稱為何？ (A)BOT (B)BOO (C)OT (D)ROT。

10.香檳標籤上標示Blanc de blancs，表示它是用何種葡萄釀的？ (A)Gammy (B)Pinot Noir (C)Chardonnay (D)Cabernet Sauvignon。

11.旅行社合組 PAK 團可視為旅遊行銷「8P」組合的那一項？ (A)Partnership (B)Programming (C)Promotion (D)Product。

12.有關「Seated Service」的敘述，下列何者為非？ (A)為目前「À la Carte」餐廳，最普遍的服務方式 (B)是顧客認為最具消費價值的服務型態 (C)餐廳採用此服務方式，須付出較高的人力成本 (D)為速食業者最普遍採用的服務方式

13.在西餐餐桌擺設中，下列哪些餐具擺放在展示盤(show plate)的左側？甲.魚叉；乙.牛排刀；丙.蠔叉；丁.湯匙。 (A)甲 (B)甲、丙 (C)甲、丁 (D)乙、丙、丁。

14.國際航空運輸協會（IATA）為統一管理及制定票價，將全世界劃分為 3 大區域，下列哪一個城市不屬於 TC3 的範圍？ (A)DPS (B)MEL (C)DEL (D)GRU。

15.團體成員中若有猶太教信徒，在飛機上可以要求準備猶太餐給該團員，然必須事前提出申請。請問此種猶太餐食英文如何表達？ (A)Hindu meal (B)Halal meal (C)Vegetarian meal (D)Kosher meal。

16.下列哪ㄧ個國家非屬申根公約國，但接受我國人適用以免申根簽證待遇入境？ (A)摩納哥 (B)盧森堡 (C)冰島 (D)愛沙尼亞。

17.下列何者為四川菜？甲.棒棒雞；乙.水煮牛肉；丙.麻婆豆腐；丁.合菜戴帽。 (A)丙 (B)甲、丙 (C)甲、丙、丁 (D)甲、乙、丙。

18.下列何者非豆製品？甲.腐竹；乙.素雞；丙.烤麩；丁.百頁；戊.麵筋。 (A)丙、戊 (B)乙、丁 (C)丙、丁、戊 (D)乙、丙、戊。

19.關於「Food Miles」，下列何者敘述不正確？ (A)指食物由原產地送到消費者手上所需運輸的距離 (B)應選擇里程愈短的食物，愈合乎環保概念 (C)隱含環保概念，是食品採購時須重視的原則 (D)可保證所購買食物的品質

20.菜單工程(Menu engineering)是指將菜單項目，以邊際貢獻率與產品點菜率，作為其象限分類的依據，決定菜餚的價值與存廢與否。試問：若某項菜餚邊際貢獻率高、產品點菜率低，適合運用促銷來增加其銷售量，則該菜餚屬於菜單工程中的哪一類型呢？ (A)Stars (B)Plow Horse or Workhorse (C)Puzzles (D)Dogs

申論題 (12)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

二、問答題(共 54 分) 1. 依「民宿管理規則」哪些地區得設置特色民宿（客房數15間以下）？(6分)

2. 外交部國外旅遊警示分級表共分四級，請問其使用之顏色及意涵各為何？(8分)

3. 食物中毒案件成立的四個要件為何？(8分)

4. 美國農業部對於美國牛肉共分為八個等級，請依序列出前五個等級之中、英文名稱（由高到低）。 (10分)

5. 請說明餐旅服務產品的主要特性。(10 分)

6. 請說明餐旅服務產品生命週期各階段特徵與策略。(12 分)