20. 果醬製造時，為防止因加酸所導致果膠急速凝膠化現象，可添加下列何種物質？
(A) 亞硫酸
(B) 檸檬酸鈉
(C) 亞硝酸
(D) 果酸

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統計： A(14), B(190), C(6), D(30), E(0) #665265

詳解 (共 1 筆)

#6420788
1。其他選項都是酸類
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2。因加酸而凝膠，而加鹼性物質，會變成鹽與水，不會那麼多凝膠。
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3。不是加鈣而是加酸，表示此物質為高（加酸或糖）甲氧基，而非低（加鈣）甲氧基。
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