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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
> 試題詳解
24. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADEFJ
(B)ADFG J
(C)BDFHJ
(D)DEFIJ。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(1), E(0) #2299743
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375275
未解鎖
點我!點我!24. 食品從業人員經醫師...
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1. 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)未違反菸害防制法(B)開空氣 清淨機,睜一隻眼閉一隻眼(C)因為是主管,所以只好忍耐(D)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)。
#2299720
2. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用?(A)選擇快洗行程(B)兩、三件衣 服也丟洗衣機洗(C)選擇有自動調節水量的洗衣機,洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
#2299721
3. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)雪白而平坦的外表(C)咀嚼時會有較強的彈 韌性(D)有強烈的發酵酸味。
#2299722
4. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)兩相好、糖麻花(B)鳳梨酥、太陽餅(C)廣式月餅、餡 餅(D)巧果、黑糖糕。
#2299723
5. 使用攪拌機攪拌麵糰,於麵粉中加水時,攪拌機速度應設為(A)中速(B)低速(C)高速(D)超高速。
#2299724
6. 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)棕櫚油(B)純豬油(C)大豆油(D)黑芝麻油。
#2299725
7. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
#2299726
8. 奶粉一磅 50 元,製作油皮蛋塔餡一批需使用奶粉 600 公克,其材料成本為(A)60 元(B)66 元(C)30 元 (D)12 元。
#2299727
9. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
#2299728
10. 中式麵食使用之發酵設備,主要控制之操作條件為(A)溫度、濕度(B)濕度、氣流(C)溫度、壓力(D)溫 度、高度。
#2299729
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