試題詳解

試卷：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 04：食物製備#22048 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 04：食物製備#22048

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

25. 褐高湯(Brown stock)的褐色是因加熱產生何種變化所致？
(A)凝固作用
(B)膠化作用
(C)焦化作用
(D)蒸氣作用。

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