試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84069 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84069

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級

26.水的酸鹼度與礦物質含量高低，會影響發酵麵食的品質，對下列何者影響最大
(A)黑糖糕
(B)巧果
(C)沙琪瑪
(D)饅頭。

正確答案：登入後查看