27.麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:
(A)低脂肪
(B)低水活性
(C)高蛋白質
(D)無糖(醣)分

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統計： A(4), B(199), C(8), D(0), E(0) #798167

詳解 (共 1 筆)

#4603950

低水活性為良好的食品保存方法，食品利用加工過程將水活性降低至0.6，可以抑制大部分非耐旱微生物生長，避免導致食品劣變或食品中毒事件發生。單一極端保存方法會造成食品嗜好性降低，常會搭配其他保存方法同時使用。

資料來源-水活性

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